茶树菇麻油香锅鸡

简介

一年一度的中秋佳节将至,煮妇们免不了要“客串”几场节日小家宴。俗话说道“无鸡不成宴”,一盘美味鸡肴是常常是中秋宴席上的重头戏,老少皆宜。试试这道搭配茶树菇制作的麻油香锅鸡,肉质嫩滑透味,菌香浓郁,让人垂涎欲滴。

用料  

肉鸡 半只
新鲜茶树菇 1把
黑木耳 5-6朵,泡发
生姜 1块
蒜瓣
冰糖碎
香麻油
生抽
老抽
蚝油
花雕酒

茶树菇麻油香锅鸡的做法  

  1. 将鸡肉斩块,流动水中抓洗至水清,控水后搁滤网中晾干备用;生姜切片,蒜瓣洗净去皮备用(保持整粒);锅烧热注入香麻油(油量略多于炒菜量),将生姜片及蒜瓣入锅煸香

    茶树菇麻油香锅鸡的做法 步骤1
  2. 将晾干水分的鸡块平铺入锅(鸡皮朝下),煎至微微金黄出油时翻个面,将鸡块两面煎香

    茶树菇麻油香锅鸡的做法 步骤2
  3. 锅中淋入花雕酒炒匀,再依次调入生抽、老抽、蚝油、冰糖碎翻炒均匀,焖煮至六成熟时;将黑木耳摘蒂洗净,将鲜茶树菇去除老根茎洗净控干水分投入锅中,锅中材料翻炒均匀加盖中火焖烧

    茶树菇麻油香锅鸡的做法 步骤3
  4. 焖至鸡块软绵透味时转大火收浓汁,收汁时注意将锅中材料兜炒使其挂汁均匀浓油赤酱包裹,起锅趁热食用口感最佳

    茶树菇麻油香锅鸡的做法 步骤4

小贴士

1.茶树菇,民间称之为“神菇”,是高蛋白低脂肪,纯天然的食用菌。茶树菇味道鲜美,营养丰富,富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸(特别是人体不能合成的八种氨基酸物质)和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖,具有补肾滋阴、治腰酸痛、渗湿、健脾止泻,提高人体免疫力等功效,是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。
2.本菜肴中选用新鲜茶树菇,鲜茶树菇易熟且入味快,所以烹饪时间不能过长下锅时间不能过早,以免成菜过于熟软且咸味过重。

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