冬蓉月饼

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用料1 

普通面粉 2杯
冬蓉 710克(6个)
莲蓉 720克(6个)
熟咸蛋黄 24个
糖浆 190ML
玉米油 1/4杯
碱水 1/2茶匙
蛋黄 1个
蛋白 1茶匙

用料2 (冬蓉)

冬瓜 1个(18磅)
黄冰糖 300克(喜欢甜的可以放多点)
麦芽糖 2大匙
玉米油 3大匙

冬蓉月饼的做法1 

  1. 糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀

    冬蓉月饼的做法 步骤1
  2. 放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的。)

    冬蓉月饼的做法 步骤2
  3. 咸蛋黄用油泡10分钟,入烤箱350F/180C度,烤5分钟。(不烤也行)

    冬蓉月饼的做法 步骤3
  4. 冬蓉分为6份。(馅与皮的比例是2:8,喜欢皮厚的可以增加到3:7。)

    冬蓉月饼的做法 步骤4
  5. 把冬蓉稍微压扁,放入2个咸蛋黄

    冬蓉月饼的做法 步骤5
  6. 把蛋黄包在冬蓉中间,注意不要露出蛋黄。(莲蓉的也是一样做法。)

    冬蓉月饼的做法 步骤6
  7. 面团醒发后,分成12份。(我是先分一半,做好了冬蓉,才做莲蓉的。)

    冬蓉月饼的做法 步骤7
  8. 取一份小面团压扁,放上冬蓉馅

    冬蓉月饼的做法 步骤8
  9. 一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住冬蓉馅

    冬蓉月饼的做法 步骤9
  10. 包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉,放入月饼模里,用掌心压平

    冬蓉月饼的做法 步骤10
  11. 把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉

    冬蓉月饼的做法 步骤11
  12. 把月饼放入烤盘里,放入预热了400F/200C度的烤箱,烤10-15分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350F/180C度

    冬蓉月饼的做法 步骤12
  13. 刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以开上火低档broil 3-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间。)

    冬蓉月饼的做法 步骤13

冬蓉月饼的做法2 

  1. 冬瓜洗干净

    冬蓉月饼的做法 步骤1
  2. 去皮去瓤,擦丝

    冬蓉月饼的做法 步骤2
  3. 用手控出水分。(我想增加冬瓜的脆度,把1/3的冬瓜切粗条了。不过效果没有想象的好,因为粗条在炒得过程中,反而容易烂成酱了。)

    冬蓉月饼的做法 步骤3
  4. 放入黄冰糖大火炒

    冬蓉月饼的做法 步骤4
  5. 炒的过程中,冬瓜会出很多水,用勺子把水分隔出来,可以加快炒干的速度

    冬蓉月饼的做法 步骤5
  6. 炒到水分差不多干了,放入麦芽糖继续炒

    冬蓉月饼的做法 步骤6
  7. 水干后放油一起炒,炒到基本没有水分,成透明的冬瓜丝

    冬蓉月饼的做法 步骤7
  8. 再慢慢炒至变糖色即可。(这一步我是用微波炉完成的。省了不停翻炒的辛苦。)

    冬蓉月饼的做法 步骤8

小贴士

1. 冬瓜蓉一定要炒到没有水分,比较干,否则月饼烤的时候会变形。
2. 面团一定要醒2个小时才不会粘手。
3. 第一次入烤箱烤时,一定要微微上色,饼皮定型后才拿出来。
4. 糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样,我的做法是面稀了加粉,面干了加糖浆。

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