鲜肉月饼

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人做过这道菜

简介

这次做了鲜肉月饼,记得奶奶经常说她在上海时候排队买刚出炉的鲜肉月饼。我是从来没吃过的,我概念里的月饼就是广式莲蓉,要不就是云腿,都不咋好吃……每年家里满山满谷的月饼,吃的大家愁眉苦脸,送得也心烦。
其实月饼变得那么鸡肋,还是因为丢掉了传统工艺。自己做了月饼才知道,真正的月饼很好吃,完全和外面买的一大盒金光灿灿加了不知道多少防腐剂化学调料的东西不是一个等级的。

用料1 (水油皮原料)

中筋面粉 150克
黄油 60克
40克
砂糖 5克
5克(甜月饼的话不加盐,一共加40克白糖就好)

用料2 (油酥原料)

低筋面粉 110克
色拉油 55ML

用料3 (鲜肉馅)

猪肉 400g
榨菜 两块
香葱 几根
酱油 2汤勺
适量
适量
花椒面 2小勺
2汤勺
蛋清 一个半

鲜肉月饼的做法  

  1. 把60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,并加入水油皮的其它原料,揉成光滑的面团,静置20分钟。要尽量揉出筋,不然容易破

    鲜肉月饼的做法 步骤1
  2. 把油酥原料混合均匀,揉成面团,静置15分钟

    鲜肉月饼的做法 步骤2
  3. 乘这个时候做馅儿。榨菜切小丁,葱切末,所有原料混合,用筷子顺着一个方向搅打上劲

    鲜肉月饼的做法 步骤3
  4. 把水油皮面团揉成条状,切成16等分

    鲜肉月饼的做法 步骤4
  5. 把油酥面团也切成16等分

    鲜肉月饼的做法 步骤5
  6. 取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。我木有擀面杖,用的是一个棍型的东西。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住

    鲜肉月饼的做法 步骤6
  7. 放上一块油酥面团,包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置

    鲜肉月饼的做法 步骤7
  8. 个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜,防止变干

    鲜肉月饼的做法 步骤8
  9. 取一个面团,摁扁。用擀面杖擀成椭圆形

    鲜肉月饼的做法 步骤9
  10. 从上往下折1/3

    鲜肉月饼的做法 步骤10
  11. 从下往上折1/3,折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形。再重复折叠、擀平两次。要是干掉了结局就是我这样,破皮

    鲜肉月饼的做法 步骤11
  12. 放一点儿肉馅,不要贪心,多了很难收口的……这种酥皮收口很麻烦,求大师指导

    鲜肉月饼的做法 步骤12
  13. 收口向下放置,最后压扁,刷蛋黄液,粘上芝麻。点芝麻的窍门是,拿筷子平的那头,沾水再蘸芝麻,就可以让芝麻轻松跟着走了

    鲜肉月饼的做法 步骤13
  14. 烤箱预热190°左右,中层烘烤20~25分钟即可

    鲜肉月饼的做法 步骤14

小贴士

内馅可以视自家口味选择,比如甜的红豆沙,莲蓉,椰蓉,各种喜欢的东西,但是主要不能太湿,否则容易露馅。

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