香芹菜 | 50克 |
魔芋豆腐 | 1块 |
黑鱼 | 1条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以,约1.5斤) |
土豆 | 1个 |
姜 | 20克 |
大蒜 | 100克 |
干辣椒 | 100克 |
花椒 | 15克 |
郫县豆瓣 | 2大匙(30ml) |
酱油 | |
盐 | |
糖 | 1茶匙(5克) |
鸡精 | 少许 |
鲜汤 | 250ml |
植物油 | 1大匙 |
葱 | |
姜片 | |
料酒 | |
辣椒面 | |
花椒面 | |
孜然粉 | |
油 |
准备所需材料
将黑鱼洗净,剪去鱼鳍,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟
烤盘上铺好锡纸,刷一层油,将鱼放上,下面垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉
放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身,可以再刷一次酱油和油)
土豆切成条状,放入油锅中炸熟
炒锅内放入2大匙油,烧至5成热,放入姜末、蒜瓣、葱段炒香,再放入郫县豆瓣酱
小火炒出红油
再放入干辣椒和花椒炒香
加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味
加入切成条状的魔芋豆腐同煮
再加入炸好的土豆条煮开
将烤好的鱼身上的葱姜去掉,放入一个大盘中,没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上,再次放入烤箱中200度烤5分钟即可
最后也可以再将2匙油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,再趁热浇在烤好的鱼身上