天然酵种橘味巧克力可可吐司

用料1 (酵头)

天然酵种 13克(100%水粉比例)
高粉 41克
22克

用料2 

高粉 203克
橘味巧克力片 50克,切块
酵头 所有
3克
黄油 25克,室温软化
32克
100克
32克
可可粉 10克

天然酵种橘味巧克力可可吐司的做法  

  1. 酵头,搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

  2. 把除了黄油和巧克力片以外的所有原料揉成团,autolyse20分钟到60分钟,揉成团,加入黄油,揉至完全阶段,要有很牢固的膜,但 不是很薄,要适当留余地。加入巧克力片,低速揉均匀

  3. 放入容器,室温(25C左右)发至2倍大,大概4-5小时

  4. 如果做平顶吐司:分割成3份,滚圆,放松30分钟,擀开,放松15分钟,再次擀开,卷起。如果做圆柱模具:不用分割,直接压平排气,放松30分钟,擀开成长方形,卷起成一条圆柱

  5. 放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是7-8分 满,在25C左右发5小时左右

  6. 加盖,放入预热375F(190C)的烤箱内烤45分钟左右

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