五仁月饼

8.5
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好极了
128
挺好
32
一般
3
1360
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用料1 

中筋面粉 150克
奶粉 8克
转化糖浆 113克
枧水 2克
熟花生油 40克
1克

用料2 

去皮熟花生
熟瓜子仁
熟黑白芝麻
熟核桃仁
熟美国大杏仁
葡萄干 以上共230克
蜂蜜 100克
熟面粉
糯米粉 与熟面粉共120—140克(50%面粉和50%糯米粉)
熟油 35克
凉开水 30-50克
蛋黄液 (一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

五仁月饼的做法  

  1. 转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀

    五仁月饼的做法 步骤1
  2. 最后筛入面粉

    五仁月饼的做法 步骤2
  3. 拌匀

    五仁月饼的做法 步骤3
  4. 揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上

    五仁月饼的做法 步骤4
  5. 各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)

    五仁月饼的做法 步骤5
  6. 面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的

    五仁月饼的做法 步骤6
  7. 将擀碎的果仁倒入容器中

    五仁月饼的做法 步骤7
  8. 加入蜂蜜

    五仁月饼的做法 步骤8
  9. 加入麦芽糖

    五仁月饼的做法 步骤9
  10. 加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水

    五仁月饼的做法 步骤10
  11. 搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可

    五仁月饼的做法 步骤11
  12. 将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形

    五仁月饼的做法 步骤12
  13. 取一个饼皮,稍稍拍扁转圆

    五仁月饼的做法 步骤13
  14. 放上一个五仁馅

    五仁月饼的做法 步骤14
  15. 放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料

    五仁月饼的做法 步骤15
  16. 收口捏紧成一个生坯

    五仁月饼的做法 步骤16
  17. 将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里

    五仁月饼的做法 步骤17
  18. 手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯

    五仁月饼的做法 步骤18
  19. 间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

    五仁月饼的做法 步骤19
  20. 烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

    五仁月饼的做法 步骤20
  21. 月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好

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