庆岭活鱼

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简介

庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料,也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼”
指的是每年四五月份的松花江,江面封冰化解时,从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美,最适合做庆岭活鱼了,其选用鲜活的鲤鱼,洗净后,采用大火烧开,小火煨炖的烹调方法制成,食之有特殊的鲜香味。
而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料,它就是“芭蒿”。
“芭蒿”是当地山间生长的野草,叶形如菊科植物,颜色和南方的艾叶相似,气味也相仿,微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响,且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来,让你一口接一口,不舍得放筷。
十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵,定能锦上添花;让节日的气氛更加浓郁祥和

用料  

新鲜鲤鱼 1条(约1000g)
大料
芭蒿 少许
干辣椒
香菜
黄豆酱 2大匙
料酒 2大匙
米醋 2大匙
1+1/2小匙
老抽 1大匙
生抽 2大匙
1大匙
淀粉 适量

庆岭活鱼的做法  

  1. 先将鲤鱼冲洗干净,鱼身改一字刀

    庆岭活鱼的做法 步骤1
  2. 把蒿用清水泡十分钟;取出切8cm长段

    庆岭活鱼的做法 步骤2
  3. 蒜改刀切小块、葱切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段

    庆岭活鱼的做法 步骤3
  4. 锅内倒底油,中火,放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味

    庆岭活鱼的做法 步骤4
  5. 再加两匙黄豆酱煸炒

    庆岭活鱼的做法 步骤5
  6. 加350ml矿泉水

    庆岭活鱼的做法 步骤6
  7. 依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味,转大火

    庆岭活鱼的做法 步骤7
  8. 待汤烧开后,下鲤鱼

    庆岭活鱼的做法 步骤8
  9. 期间不断用大勺把汤淋到鱼上,大约焖制8—10分钟

    庆岭活鱼的做法 步骤9
  10. 转小火慢炖10—15分钟,待汤减少一半左右把鱼捞出,摆盘、撒香菜段即可

    庆岭活鱼的做法 步骤10

小贴士

1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼;
2.加的水最好是矿泉水为佳。

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