菱角烧肉

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简介

菱角除了这种简单的煮食方法之外,湖北餐桌上常见的用它搭配五花肉一起红烧,非常特别美味,被认为是最佳拍档,是一道中秋的时令菜。菱角的肉厚而味甘香,与五花肉一起搭配能排除肉的油腻感。它的做法跟跟栗子红烧肉以及土豆红烧肉差不多,都是先烧肉,即生姜葱和干辣椒下油锅炒香后放五花肉翻炒出油,加入料酒、酱油、糖给五花肉上色,然后加水炖,30分钟后放菱角一起大火烧,小火收汁起锅装盘。

用料  

菱角烧肉的做法  

  1. 将五花肉切成大小适中的块,小葱打结,姜切成末,准备好其它大料

    菱角烧肉的做法 步骤1
  2. 锅中放入适量的油, 下入五花肉煸炒

    菱角烧肉的做法 步骤2
  3. 将五花肉中的油慢慢煸炒出来,直到体积缩小,表面变成金黄色

    菱角烧肉的做法 步骤3
  4. 倒入黄酒, 老抽和生抽翻炒上色

    菱角烧肉的做法 步骤4
  5. 加入新鲜的菱角, 继续翻炒

    菱角烧肉的做法 步骤5
  6. 将八角, 桂皮, 香叶, 小葱结,姜末和冰糖放入进去,再加入没过原材料的水

    菱角烧肉的做法 步骤6
  7. 盖上盖, 大火煮开, 小火焖煮三十分钟

    菱角烧肉的做法 步骤7
  8. 揭盖后先收到部分汁,再加入适量的盐和胡椒调味

    菱角烧肉的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀继续收汁

    菱角烧肉的做法 步骤9
  10. 出锅装盘, 美味的菱角米烧肉就做好啦

    菱角烧肉的做法 步骤10

小贴士

1. 五花肉的块要稍微切的大一些,先将五花肉中的油慢慢煸炒出来,使得表面变为焦黄色,这样烧出来的肉吃起来不腻;
2. 再加入老抽和生抽上色, 加入黄酒是因为比料酒带有点甜味, 更适合烧肉;
3. 上色后混入菱角, 加入八角, 桂皮和香叶等大料,小葱的独特香味进一步给五花肉增香提味;
4. 同时加入冰糖, 冰糖能让五花肉的颜色更亮;
5. 一起煮上三十分钟后, 大火收汁, 汁收到差不多时再加入盐和胡椒调料,不要加入太早。

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