酸甜菠萝球

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人做过这道菜

简介

新学了一道美味的小甜点‘菠萝球’
娇黄的颜色,圆嘟嘟的样子十分讨人喜欢,看了就有着想动手做的欲望!做好后口感也没让人失望,外皮软滑,酸酸甜甜的滋味交替着荡漾在唇齿之间!尤其是咬到里面的菠萝肉时,那种甜汁满溢的感觉真是爽歪歪!

用料  

菠萝 半只,中等个
玉米淀粉 20克
面粉 40克
无铝泡打粉 3克
白砂糖 30克
清水 50克
食用油 适量
橙汁 300克

酸甜菠萝球的做法  

  1. 菠萝洗净去皮,这个可以让卖家来完成,人家削的又快又干净

    酸甜菠萝球的做法 步骤1
  2. 将菠萝切成小方丁

    酸甜菠萝球的做法 步骤2
  3. 然后放入淡盐水中浸泡5分钟

    酸甜菠萝球的做法 步骤3
  4. 将面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中

    酸甜菠萝球的做法 步骤4
  5. 分次的加入清水,边加边搅拌,加至调拌的面糊很浓稠,拿起筷子不滴落为好

    酸甜菠萝球的做法 步骤5
  6. 放入菠萝块,轻轻调拌,让菠萝块均匀的裹上一层面糊

    酸甜菠萝球的做法 步骤6
  7. 油温七成热时将火关到最小,逐个的放入裹着面糊的菠萝,然后就不要再翻动它了,小火芯慢炸

    酸甜菠萝球的做法 步骤7
  8. 观察面糊的边缘稍发黄并有型时,即可将菠萝翻面,再炸至稍黄即可捞出控油

    酸甜菠萝球的做法 步骤8
  9. 另起一锅,倒入橙汁、白砂糖

    酸甜菠萝球的做法 步骤9
  10. 小火熬至锅中冒着密集的大泡泡时,即说明料汁很粘稠了

    酸甜菠萝球的做法 步骤10
  11. 放入炸好的菠萝球

    酸甜菠萝球的做法 步骤11
  12. 摇晃着颠动锅子,让菠萝球沾满橙汁即可关火出锅

    酸甜菠萝球的做法 步骤12

小贴士

1.将菠萝放入淡盐水中浸泡5分钟,既去菠萝酶的涩味又能增加甜甜的口感。
2.淀粉跟面粉的比例是1:2,放少许的无铝泡打粉会让菠萝球的口感更松软,不硬。
3.泡过盐水的菠萝本身就有很多的水份,所以面糊一定要浓稠一些,水分次的加比较好掌握。
4.一定要用最小的火芯操作,这样才能保证菠萝球的娇嫩颜色,否则就变成焦糖色了。

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