肉松莲蓉蛋黄月饼

用料  

面粉 300g
肉松
莲蓉馅
咸蛋黄
糖浆 240
玉米油 90g
枧水 5g
3g

肉松莲蓉蛋黄月饼的做法  

  1. 容器内倒入糖浆,加入枧水拌匀

    肉松莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤1
  2. 加入玉米油,拌匀

    肉松莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤2
  3. 再把过筛后的面粉的倒一半入2中,用刮刀拌至均匀无颗粒

    肉松莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤3
  4. 加盐拌匀

    肉松莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤4
  5. 倒入剩下的粉,拌匀

    肉松莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤5
  6. 包保鲜膜放入冰箱松驰一夜

    肉松莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤6
  7. 精细称量,咸蛋黄一粒,再放上馅料,根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7,我用的2:8,馅料总重40g

    肉松莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤7
  8. 将称好的馅料搓圆压扁

    肉松莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤8
  9. 放上咸蛋黄

    肉松莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤9
  10. 用馅料把咸蛋黄包起,记住用虎口慢慢推,包裹均匀。最后揉圆

    肉松莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤10
  11. 将面皮材料分割好,揉圆后,在手中小心捏扁,大约饺子皮那么大,放上馅料

    肉松莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤11
  12. 用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆

    肉松莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤12
  13. 把月饼坯扔进面粉中滚一下,放到烤盘中

    肉松莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤13
  14. 模具中也抹上面粉,防粘

    肉松莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤14
  15. 将月饼放到烤盘上,用月饼模具牙压好造型

    肉松莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤15
  16. 在表面喷微量水

    肉松莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤16
  17. 烤箱预热180度,中层,上下火,烤7分钟。取出后略凉一点,刷上蛋黄液,烤8分钟,再取出在周围和表面刷上蛋液。最后烤8分钟出炉,晾凉。烤好的月饼凉透之后,装袋密封。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用

    肉松莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤17

小贴士

1.表面刷水时,水一定要少,点到为止,否则容易让表面纹路消失,建议喷水。
2.饼干压模不太好操作,手用力要平稳,模具一定要沾面粉。
3.如果面皮上色比较深,刷一次蛋黄液即可。
4.花栗鼠饼干模具有点小,因此这个模具要改量。

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