广式五仁月饼

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简介

广式五仁月饼因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻和瓜子而得名。传统的五仁月饼里面除了果仁以外,还有肥肥的冰肉,一想起就有点怕怕。其实五仁月饼放弃冰肉只用果仁来做馅料,变成素食的月饼,不但营养丰富,味道一点也不逊色。

用料1 

低粉 100克
转化糖浆 75克
30克
枧水 1克

用料2 

低粉 50克
10克

用料3 

核桃仁 40克
花生米 40克
杏仁 40克
南瓜籽 40克
葵瓜籽 40克
白芝麻 40克
糖冬瓜 60克
细砂糖 80克
80克
10克
植物油 30克
糕粉 115克
鸡蛋液 少许

广式五仁月饼的做法1 

  1. 将五仁馅的果仁分别放入烤箱中层150度烤8—10分钟左右,烤出香味

  2. 烤好的果仁放凉后切成小块

  3. 糖冬瓜切小块

  4. 以上所有材料放入容器中混合

  5. 加入白糖、酒、油和水,搅拌均匀

  6. 加入糕粉,拌匀即成五仁馅

  7. 转化糖浆、枧水和油倒入容器搅拌均匀

  8. 加入低粉拌匀后,成面团,盖上保鲜膜,静置1小时

  9. 1小时后加入材料2.中的低粉和油,彻底搅匀成无粉粒的面团

广式五仁月饼的做法2 

  1. 面团静置30分钟

    广式五仁月饼的做法 步骤1
  2. 面团称每个20克,五仁馅每个80克

    广式五仁月饼的做法 步骤2
  3. 用擀面杖擀成薄薄的大大块的圆形饼皮,尽量擀得均匀

    广式五仁月饼的做法 步骤3
  4. 把饼皮摊开,放入馅料

    广式五仁月饼的做法 步骤4
  5. 饼皮慢慢沿着馅向上推

    广式五仁月饼的做法 步骤5
  6. 将馅全部包住

    广式五仁月饼的做法 步骤6
  7. 月饼模洒点糕粉,将多余的粉倒出,将包好的面团封口向上放入模具,用模具放在案台上往下压,直到不能再往下压为止,记住要各个方向受力均匀,否则印出来的月饼会一边高一边低

    广式五仁月饼的做法 步骤7
  8. 做好的月饼表面喷一层水,放入预热的烤箱180度烤6分钟定型

    广式五仁月饼的做法 步骤8
  9. 月饼取出,轻轻的刷一层蛋液,放回烤箱,继续烤20-25分钟至上色

    广式五仁月饼的做法 步骤9

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