炝炒圆白菜

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
12
挺好
3
一般
1
216
人做过这道菜

简介

跟朋友一起在外面川菜馆吃饭,经常会点炝炒圆白菜吃,据说只用圆白菜里面最嫩的七片叶子做的,蛮夸张的,但确实够嫩够水滑而且够味。在吃了很多乱七八糟口味重的荤菜之后,一道炝炒圆白菜吃着让人感觉非常爽口非常舒心。
中秋节国庆节马上就要到了,可以放假休息了哦。每逢佳节倍思亲,在这样喜庆的日子里一般都要全家大团圆。节日里除了鸡鸭鱼肉,做一些清爽的蔬菜也是很受欢迎的,特别是在现在这种讲究健康讲究养生的年代。炝炒圆白菜就是一个不错的选择,经济实惠口味独特做法简单,在家宴上一定很受欢迎。
做好炝炒圆白菜的几个注意点
1、圆白菜要用手撕,这样比用刀切出来的更容易入味。很多蔬菜都是这样,比如白菜、茄子、青椒、青菜等等
2、干辣椒和花椒的量不要过少,太少味道不浓
3、倒入圆白菜爆炒时,要转大火,快速翻炒,出锅前再淋上一点点醋,味道更好
4、糖和醋的比例要掌握好(根据各家喜欢哦),这道菜非常下饭
5、我没有象饭店那么夸张,只用最里面的七张叶子。但我外面还是剥掉了有三四张叶子的,留下里面比较嫩一些的做的。剥下来稍老些的可以用来做汤啥的
6、锅要先预热到比较热之后再倒入油,油要多一些,再加入圆白菜,大火爆炒

用料  

圆白菜 一棵
干辣椒 四五个
花椒粒 20粒左右

炝炒圆白菜的做法  

  1. 圆白菜剥去外面的老叶,留比较嫩的叶子用,用手撕成小块状,加水浸泡一会儿,捞出沥干水份

  2. 锅上火先预热一下,倒入适量油

  3. 手放锅上感觉有些热的时候,加入干辣椒和花椒粒,用中小火煸香

  4. 闻到香味后,倒入沥干水的圆白菜,改成大火煸炒

  5. 待菜叶有些变软后,倒入一些醋

  6. 加入糖、盐,快速翻炒一会儿至熟,再淋入一点点醋即可

  7. 盛出

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