酸辣粉

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简介

自制川味传统特色名小吃酸辣

用料  

红薯粉
油菜
花生
黄豆
榨菜丁
香菜
辣椒粉
胡椒粉
白芝麻
李锦记酱油
大喜大鸡精
食用油
鸡汤

酸辣粉的做法  

  1. 红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用

    酸辣粉的做法 步骤1
  2. 炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒

    酸辣粉的做法 步骤2
  3. 待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止

    酸辣粉的做法 步骤3
  4. 干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥

    酸辣粉的做法 步骤4
  5. 制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻

    酸辣粉的做法 步骤5
  6. 另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上

    酸辣粉的做法 步骤6
  7. 煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态

    酸辣粉的做法 步骤7
  8. 粉快出锅前将油菜放入锅中焯水

    酸辣粉的做法 步骤8
  9. 捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用

    酸辣粉的做法 步骤9
  10. 混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精

    酸辣粉的做法 步骤10
  11. 浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)

    酸辣粉的做法 步骤11
  12. 将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒

    酸辣粉的做法 步骤12

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