核桃仁炒虾仁

7
人做过这道菜

简介

虾仁:选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾壳(虾头、虾尾),去掉虾肠、虾线后成为纯虾肉,即为虾仁。它营养丰富,含蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;而且,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死,对小儿、孕妇尤有补益功效。
核桃仁:味甘,性温。含丰富的脂肪油、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素,维生素B1、B2,糖类、烟酸等成分,能补肾助阳、补肺敛肺、润肠通便。核桃是食疗佳品,无论是配药用,还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜,都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便、增强脑功能等功效。经常食用核桃,既能强身健体,又能抗衰老。与其吃补药,还不如每天吃几枚核桃,实在大有裨益。用它入菜,可谓是保健、补血、健脑的最佳菜肴!
烹制虾仁菜肴,调味品投入宜少不宜多,调味品太多就突出了调味品的味道,而压抑了虾仁的原汁鲜味,使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点,影响质感。核桃仁炒虾仁,以核桃仁、虾仁为主原料,佐以富含维生素的蔬菜,几者同炒,易于消化,营养更上一层楼,老幼皆宜。核桃酥脆、虾仁滑嫩,最适合在宴会中推出,高贵不贵,新鲜可口。

用料  

核桃仁炒虾仁的做法  

  1. 鲜虾去壳去肠、虾线,洗净,沥干水份,即成虾仁

    核桃仁炒虾仁的做法 步骤1
  2. 虾仁中加入少许淀粉,抓匀上浆

    核桃仁炒虾仁的做法 步骤2
  3. 红椒切丁备用

    核桃仁炒虾仁的做法 步骤3
  4. 黄瓜切丁备用

    核桃仁炒虾仁的做法 步骤4
  5. 炒锅烧热入油,下核桃仁,炒至酥脆,香味溢出后盛出

    核桃仁炒虾仁的做法 步骤5
  6. 锅中再放油,烧热后,入虾仁,大火滑炒至变色,捞出沥油

    核桃仁炒虾仁的做法 步骤6
  7. 用锅中的余油爆香姜末,放入彩椒丁翻炒30秒

    核桃仁炒虾仁的做法 步骤7
  8. 倒入黄瓜丁,翻炒30秒;最后倒入虾仁

    核桃仁炒虾仁的做法 步骤8
  9. 少许水淀粉勾薄芡,快速倒入核桃仁兜匀,盐调味,出锅

    核桃仁炒虾仁的做法 步骤9

小贴士

1、核桃可生食、熟食,或作药膳粥、煎汤等。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以最好不要剥掉这层薄皮。
2、虾仁所含的水份较多,最好用淀粉抓匀上浆,这样做出的虾仁才会鲜嫩,又不会出水严重。
3、炒核桃仁的时候注意不要炒糊,稍一变色便可盛出。如不想炒制,也可入烤箱烘烤,直接将核桃仁排入烤盘中,180度烤出香味后,即可。
4、在上浆中,没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水,上浆后,酒精会被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味,失去弹性。况且,料酒本身含有水分,更容易使虾仁脱浆。如有需要,请在烹调时使用料酒。
5、为了保持核桃仁的酥脆,一定要最后再加入,且快速出锅。

核桃仁炒虾仁的留言

关于核桃仁炒虾仁的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
617 收藏

作者幸福-Apple的其他菜谱