砂锅杏鲍菇凤尾汆汤

掌握以下4个技巧，煲好的鱼汤没有一点鱼腥味，且汤色浓白，口味鲜醇，比我按平常方法煲的鱼汤好喝百倍。
1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
2.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
3.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
4.这道鱼汤，我还加入两种特殊的辅材杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。