砂锅杏鲍菇凤尾汆汤

简介

掌握以下4个技巧,煲好的鱼汤没有一点鱼腥味,且汤色浓白,口味鲜醇,比我按平常方法煲的鱼汤好喝百倍。
1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。
2.用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
3.用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
4.这道鱼汤,我还加入两种特殊的辅材杏鲍菇和黄瓜,菌菇都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

用料  

花鲢鱼头
花鲢鱼尾
杏鲍菇
黄瓜
猪骨高汤 1大碗
生姜 1片
大蒜 2瓣
大葱 1小段
八角 1个
料酒 1汤匙
食盐 1/2茶匙
干淀粉 适量(生粉)
食用油 适量

砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法  

  1. 花鲢鱼头和鱼尾处理干净,鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉(生粉)

    砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法 步骤1
  2. 平底锅里倒入少量食用油,大火烧热

    砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法 步骤2
  3. 放入鱼头和鱼尾煎制

    砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法 步骤3
  4. 煎到鱼头鱼尾一面金黄,用铲子翻面,煎另一面

    砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法 步骤4
  5. 煎到两面金黄,取出鱼头和鱼尾,用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断

    砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法 步骤5
  6. 生姜、大蒜和葱白分别用刀切片

    砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法 步骤6
  7. 锅内的底油里放入一个八角,煸出香味,去掉八角不用

    砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法 步骤7
  8. 生姜片、大蒜片和葱段放入锅里,煸出香味

    砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法 步骤8
  9. 事先准备一碗高汤

    砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法 步骤9
  10. 准备好的高汤倒在油锅里,淋入1汤匙料酒

    砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法 步骤10
  11. 大火熬煮,煮到汤表面有浮沫飘起,用勺子把浮沫撇去

    砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法 步骤11
  12. 平底锅里的汤移到砂锅里,放入煎好的鱼头和鱼尾

    砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法 步骤12
  13. 杏鲍菇洗净,用刀切成厚薄均匀的片

    砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法 步骤13
  14. 杏鲍菇片放在砂锅里,大火煮开转中小火熬煮

    砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法 步骤14
  15. 煮制大约10分钟,至汤色浓白,加入1/2茶匙食盐提味

    砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法 步骤15
  16. 黄瓜洗净,用刀切成菱形片

    砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法 步骤16
  17. 熬好的汤盛入碗中,撒上切好的黄瓜片即可

砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的留言

关于砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
20 收藏

作者慧心荷韵的其他菜谱