白莲蓉蛋黄月饼

用料  

低粉 90g
高粉 10g
包莲蓉 若干
蛋黄 若干
调和油 30g(最好用花生油)
枧水 1g
转化糖浆 70g
全蛋蛋液 少许

白莲蓉蛋黄月饼的做法  

  1. 将油面粉枧水活成面团,静至醒一小时

  2. 面团和莲蓉都分成小份

  3. 莲蓉分成2块揉圆压扁,将蛋黄放入中间,再次将莲蓉蛋黄三部分一起揉圆

  4. 将面团压扁,将3中的莲蓉馅料包在中间,用2只手,十个指头,均匀的将饼皮慢慢往上推,最后至包裹住莲蓉蛋黄馅料,成

  5. 这时候,抓点点粉,将圆球放在手心左右拍上粉

  6. 放入月饼模,轻压,提出月饼模即可

  7. 烤箱预热140°月饼喷水入烤箱

  8. 5分钟后再刷蛋液,烤15分钟至月饼上色即可

小贴士

饼皮分配3:7 皮15g 馅料35g
饼皮分配2:8 皮10g 馅料40g

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