盐水桂花鸭

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简介

盐水鸭一年四季均可制作,但以每年中秋前后的色味最佳,因为此时桂花盛开飘香,故也美名日为桂花鸭。盐水桂花鸭皮肥骨香,色泽油润,肉嫩鲜香,食而不腻、具有香、鲜、嫩的特点,令人久食不厌。

用料  

瘦肉鸭 1只
腌制粗海盐 150克
料酒 2大匙
适量
适量
香叶 2-3张
花椒 20-30粒
八角 3只

盐水桂花鸭的做法  

  1. 将鸭子洗净,去内脏,去脚,清水浸泡1小时后沥干

  2. 炒锅烧热,放入盐、花椒、两个八角,炒热炒香

    盐水桂花鸭的做法 步骤2
  3. 晾至不烫手,将热盐擦遍鸭全身,并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀

    盐水桂花鸭的做法 步骤3
  4. 然后将鸭放入盆内腌制一夜取出,吹2-3小时,如锅不够大,可把鸭头鸭脖斩下

    盐水桂花鸭的做法 步骤4
  5. 炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只,将鸭子放人锅中浸没在水中

    盐水桂花鸭的做法 步骤5
  6. 加入料酒

    盐水桂花鸭的做法 步骤6
  7. 大火烧开后撇去浮沫

    盐水桂花鸭的做法 步骤7
  8. 盖上锅盖,微火焖烧20分钟

    盐水桂花鸭的做法 步骤8
  9. 将鸭子翻个身,盖上锅盖再焖20分钟

    盐水桂花鸭的做法 步骤9
  10. 取出沥去汤汁冷却

    盐水桂花鸭的做法 步骤10
  11. 食用时改刀装盘即可

    盐水桂花鸭的做法 步骤11

小贴士

1、必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制;
2、腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚;
3、烹制过程中,控制火候尤为重要,是其成败关键。

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