菜肉馄饨

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用料  

猪绞肉 200g
芹菜 400g
馄饨皮 300g
鸡蛋 1枚
高汤 500ml
生抽 1汤匙
酱油膏 1汤匙
料酒 1茶匙
芝麻香油 2茶匙
大葱 1根
香葱碎 1茶匙
姜末 1茶匙
1茶匙
鸡粉 少许
蛋皮丝 少许
青蒜碎 少许
紫菜丝 少许

菜肉馄饨的做法1 

  1. 芹菜择洗干净,沥干水分,切碎后加入少许盐腌渍30分钟后,挤干水分,备用

    菜肉馄饨的做法 步骤1
  2. 将猪绞肉放入盆中,磕入鸡蛋,加生抽、酱油膏、鸡粉、料酒、芝麻香油、盐,顺时针用力搅拌均匀

    菜肉馄饨的做法 步骤2
  3. 在步骤2中加入姜末、大葱碎,搅拌均匀

    菜肉馄饨的做法 步骤3
  4. 在步骤3中加入步骤1中备用的芹菜碎,拌匀成馄饨馅

    菜肉馄饨的做法 步骤4
  5. 取一张馄饨皮,舀适量馅料放于馄饨皮上

    菜肉馄饨的做法 步骤5
  6. 包成馄饨,并依次将剩余馅料全部包成馄饨

    菜肉馄饨的做法 步骤6
  7. 将高汤倒入煮锅中,大火煮沸,放入包好的馄饨,煮到馄饨浮起

    菜肉馄饨的做法 步骤7
  8. 将馄饨连汤盛入碗中,撒上蛋皮丝、青蒜、紫菜丝、香菜末即可

    菜肉馄饨的做法 步骤8

菜肉馄饨的做法2 (馄饨皮)

  1. 将面粉放入容器中

  2. 在面粉中间挖个面坑,倒入适量清水

  3. 将面粉与清水搅拌均匀,成面团状

  4. 将面团放入保鲜袋中,醒发30分钟

  5. 将醒好的面团取出,揉成光滑面团,再将面团压成圆饼状

  6. 用擀面杖将圆饼擀成大圆片

  7. 将面片切成宽窄一致的长条面片

  8. 将长条面片叠在一起,切成梯形馄饨皮即可

小贴士

1 、菜肉馄饨要想做得好吃,掌握好菜和肉的比例是关键。一般是菜氽烫或腌渍过挤掉水份后的重量,与肉馅的比例为1.5:1,用这个比例调出的馄饨馅口感最好。
2、作为馅料用的菜不要切得太细碎,太细碎了反而影响口感。
3、肉则选用五花肉或是后臀尖,包馄饨时馅要多要饱满。

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