香兰椰子奶油蛋糕

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
10
挺好
2
一般
0

简介

香兰叶(pandan leaves)是充满南洋风味的食材,有着漂亮的绿色和特别的香气,广泛用于东南亚风味的点心中,跟椰子的味道尤其搭调。
这次我也沿用了这个经典组合:香兰+椰子。
不得不说,味道实在是很赞啊!是我喜欢的清新风味,吃起来感觉是充满了春天和夏天的滋味。当然,香兰叶绿幽幽的色彩也让人觉得很美好,一切都刚刚好。
再说说香兰叶(香蘭叶),它的外型是长长的绿色叶片(随后的过程图我有拍),一般在亚洲超市会有售,我只买到冰冻的,如果有新鲜的相信风味会更好。
国内的话,肯定是有的,不过可能南方城市会比较容易找到,因为我印象中曾经在网上看到过国内的朋友做过,至于国内具体哪里有售,我也不太清楚,大家实在找不到的话也可以尝试一下万能的某宝。

用料1 (香兰椰奶)

椰奶 一罐(400ml,CoconutMilk)
香兰叶 大约100g

用料2 (香兰戚风蛋糕体,7寸圆模)

低筋面粉 90g(我这里买不到低筋面粉,所以用的78g中筋面粉和12g玉米淀粉混合代替的)
香兰椰奶 100ml(即材料1所得)
蛋黄 3个
细砂糖 25g
植物油 25ml
蛋白 4个
细砂糖 60g
塔塔粉 1/2tsp(实在没有也可以不放)

用料3 

PureCream 500ml(没有可用淡奶油)
香兰椰奶 2TBSP
细砂糖 50g

用料4 (装饰)

椰丝 大约70g
木棍 两根
牛皮纸 少许
麻绳 一小段

香兰椰子奶油蛋糕的做法  

  1. 把香兰叶清洗一下,沥干

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 剪成小块

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 然后与椰奶一起打碎

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 过滤

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 得到带有香兰风味和颜色的椰奶

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋黄里加入25g细砂糖

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 打至颜色发白

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 然后加入100ml的香兰椰奶和植物油

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 把面粉筛进蛋黄液

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤10
  11. 再次搅拌至均匀无干粉(如果您也跟我一样买不到低粉,而是用两种粉来代替使用的话,则需要提前讲它们充分混合均匀)

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤11
  12. 烤箱预热180摄氏度;另用无水无油的器具,打发蛋白(打至大泡时加入塔塔粉,然后分三次分别加入那60g细砂糖),直到装蛋白的容易可以倒扣10秒不掉出来的状态

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤12
  13. 然后分两次把部分蛋白加入蛋黄液,每次都温柔的切拌均匀

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤13
  14. 最后把蛋黄液倒入蛋白霜里

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤14
  15. 再温柔地切拌均匀

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤15
  16. 最后把面糊倒入蛋糕模(我在底部铺了烤纸),轻轻磕两下震出大气泡

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤16
  17. 然后放入已经预热的烤箱(中层)烤30分钟左右(直到在蛋糕中心插入铁签后取出是干净的,就好了)

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤17
  18. 蛋糕烤好后取出马上倒扣冷却;冷却蛋糕的同时把椰丝放不粘锅里

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤18
  19. 小火烤香至金黄色(颜色不均匀没有关系,但是千万不要烤糊了)

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤19
  20. 奶油里加入香兰椰奶和细砂糖

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤20
  21. 把奶油打发至可以裱花的状态

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤21
  22. 蛋糕完全冷却后,脱模

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤22
  23. 分成三片

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤23
  24. 依次抹上打发的奶油

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤24
  25. 表面和侧面都均匀地抹上奶油

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤25
  26. 整理平整

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤26
  27. 最后在表面撒上椰丝

    香兰椰子奶油蛋糕的做法 步骤27

小贴士

1.香兰椰奶这个分量做出来有多的,做蛋糕只需要100ml+2TBSP的香兰椰奶就够了,多余的可以用作其它甜品,或者也可以减少分量(比如用120ml的椰奶和10片香兰叶)来做以免浪费。

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