【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼

简介

酥皮月饼好吃,做起来却忒麻烦。
终于让我找出了批量制作酥皮的方法。值此中秋佳节之季,特来造福大众。

用料  (桂花黑芝麻馅)

黑芝麻 400g
干桂花 25g
白糖 400g
黄油 270g
糯米粉 150g
普通面粉 450g,水油皮
猪油 75g,水油皮
普通面粉 300g,油酥
猪油 150g,油酥
白砂糖 4大勺,水油皮
沸水 270ml,水油皮
一小撮,水油皮

【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法  

  1. 将黑芝麻小火炒熟或烤箱180度烤10分钟焙熟,和白砂糖一起打成芝麻粉

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤1
  2. 将水油皮材料:面粉、猪油、白砂糖和盐混合,浇入沸水

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤2
  3. 将糯米粉和干桂花在不放油的锅里小火炒8分钟,至糯米粉微微发黄

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤3
  4. 待猪油融化后将面粉搅成絮状

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤4
  5. 将室温软化的黄油、芝麻糖粉和糯米粉混合捏匀

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤5
  6. 降温后和成光滑的水油面团,覆上保鲜膜醒面15分钟

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤6
  7. 将混合好的芝麻馅在容器内压实抹平整,放入冰箱冷藏至少1小时

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤7
  8. 将油酥材料:面粉和猪油和成柔软的油酥面团,覆上保鲜膜醒面15分钟

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤8
  9. 冷藏好的内馅在容器内用小刀大概划分成32等份

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤9
  10. 将水油面团和油酥面团均匀的分成2份,每份揉光滑滚圆

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤10
  11. 每一份搓成小圆球即可

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤11
  12. 取一份水油面压扁略擀平后包入一份油酥面球

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤12
  13. 捏合收口后,将收口朝下再按扁

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤13
  14. 擀成长舌状

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤14
  15. 卷成卷,覆上保鲜膜松弛10分钟

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤15
  16. 案板上撒干粉,面卷收口朝上按扁,再擀成长方形

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤16
  17. 然后纵向自上而下卷成卷,之前的接口卷在里面,收口朝下,再次覆上保鲜膜松弛10分钟

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤17
  18. 将面卷略搓成长条状,切成16等份。另一份水油面团和油酥也是同样的做法

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤18
  19. 烤箱预热180度。每一份面剂子擀成比手掌略大的面皮,中间厚周围薄,包入一团黑芝麻馅

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤19
  20. 边转动边用虎口收口,捏实后揪掉多余的尾巴

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤20
  21. 收口朝下滚圆

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤21
  22. 压扁整形成月饼状,用干净的画笔沾食用红色色素,写上字样

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤22
  23. 放在铺了油纸的烤盘上,入180度烤箱,收口那面朝下,烤15分钟,然后翻面再烤10分钟即可

    【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法 步骤23

小贴士

将黑芝麻打粉的时候会析出油脂不好打均匀,若打一次后还有很多完整的芝麻粒,可以再多打一次
黑芝麻馅很松散,只要等分后捏合成团即可,不用滚圆
水油面团冲入沸水后等彻底降温再揉面,否则面团会粘手
擀酥皮时每一次卷面卷后都要让面卷松弛10分钟左右,可以有效的防止漏酥,松弛时要覆上保鲜膜保持面团的柔软
从第一次卷面卷之后都要撒干粉辅助,防止面团粘在案板上破酥
面皮包入黑芝麻馅后注意不要有空气被包在里面
收口后揪掉多余的面,保持上下厚度一致,但揪的时候小心不要破坏收口

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