香芋炒肉丁

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用料  

香芋炒肉丁的做法  

  1. 将肉切成1.5cm见方小粒,用少许的盐、胡椒粉拌匀,再用淀粉抓匀

  2. 芋头切成1.5cm见方的小粒,放锅里用中火炸2分钟,装起备用

  3. 油烧到五成热,下肉丁推散,加入蒜头、辣椒煸香,再倒入芋头翻炒,加生抽、加糖炒1分钟,撒上葱花即可起锅

小贴士

实践出真知,做菜也一样。大家都知道做中餐需要准确掌握火候,但光看菜谱是不够的,需要经历过多次的失败才能体会到火候的重要性。比如炒肉丁,关键是要掌握好肉丁的滑油温度,如果油温过高,易造成粘连结团,使肉质干缩或生熟不匀,而油温过低,易造成脱浆,致使肉丁老化。因此,应将油温控制在四至五成热为宜。当你能够掌握好火候的时候,你才是个好煮妇。

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