粤式清蒸海鲈

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简介

Sea bass,中文译作“海鲈”,是一种滋味十分鲜美的海鱼,其肉质非常细腻,没有细刺,尤其适宜老人、儿童食用。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。而且,鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。

用料  

海鲈
姜丝
葱段
蒸鱼豉汁
米酒

粤式清蒸海鲈的做法  

  1. 将海鲈去除内脏及鱼鳃,洗净沥干,用厨房纸巾擦干水份

  2. 姜切丝;葱头切段;葱尾弄丝卷

  3. 在海鲈身上两面各斜切几刀,内外抹盐,腌制5分钟

  4. 摆入碟中,在鱼身上及鱼腹内放入姜丝、葱段

  5. 将蒸鱼碟摆在蒸架上,灒入米酒,加盖,大火隔水蒸8~10分钟

  6. 取出蒸好的海鲈,去掉姜丝、葱段,倒掉鱼汁,在鱼身上摆入葱卷

  7. 锅内适量油烧热,立即浇在海鲈身上,葱卷会发出滋滋声,葱味溢出

  8. 淋上热蒸鱼豉汁,即可上桌

小贴士

1、孕妇不宜经常食用海鱼,常食海产品,会过多摄入甲基汞,胎儿在宫内接触的汞量越高,幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒,即使母体摄入的汞不多,其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此,孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜,每周最多1~2次,每次100克以下,而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼,可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。
2、关于鱼的重量:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在盘中也美观。
3、用来清蒸的鱼,要求鱼一定要新鲜,最好现杀现做。这样蒸出来的鱼才鲜嫩可口,冷冻过的鱼不适合清蒸做法。
4、鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以5-10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬,从而影响口感。
5、在鱼身上斜切花刀是为了更好地腌制入味,同时也是为了让鱼更易熟透。
6、蒸鱼的时间要根据鱼的大小而定,一般蒸整条鱼需要8-10分钟;判断鱼是否蒸熟,可以看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后,鱼眼是向外凸出的。
7、蒸鱼盘中的汁水有较重的腥味,所以一定要倒掉后,再浇热油和料汁儿。
8、蒸鱼豉汁一定要加热,否则会带出鱼腥味。可用一小碗装入适量,用微波炉加热即可。
9、如无蒸鱼豉汁,可以用生抽代替。但是,千万不要用老抽。虽然,生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。但是,生抽是用来调味的,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜时使用比较好;相对而言,老抽颜色很深,一般用来给食材上色用,没有经过高温杀菌,所以不能直接入口,故做红烧、炒菜等,需要上色的菜时使用比较好。

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