苏芙蕾奶酪蛋糕

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(33 份)
好极了
27
挺好
5
一般
0
251
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用料  

奶油奶酪 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
砂糖 55g
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法  

  1. 将奶酪软化后加入融化的黄油,用打蛋器将低速打至颜色微浅,体积轻盈的状态

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 取一干净的碗,加入过筛的玉米淀粉、白砂糖和蛋黄(蛋黄看重量不看个数),打匀即可

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 冲入热牛奶搅拌均匀,将牛奶蛋黄碗坐在热水锅中搅拌,一直搅拌至液体成面糊浓稠状,立即取出

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 将加热搅拌好的蛋黄糊,趁热倒入奶酪糊中,搅拌均匀

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 搅拌至均匀细腻无颗粒状态,盖上一块湿布放置一边备用

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白中分两次加入剩余白砂糖,打发至湿性发泡,用刮刀可拉起长长

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 的面糊尖条

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀,然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中,将面糊切拌混合均匀

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入包了锡纸和铺了烤盘纸的活底7寸模中

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 将模坐在注水的烤盘中;放入预热175度的烤箱中,放下层,上下火,175度15分钟,转160度25-30分钟

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤完后先不拿出烤箱,等1个小时后再取出,盖上保鲜膜,冷藏12个小时再食用

小贴士

1、每家烤箱脾气不同,欢的方子里写的180度和160度,我用的是175度和160度,最后烤好颜色刚刚好,大家可按自家的烤箱温度脾气做出调整;
2、这款蛋糕在烤的时候会发生裂的情况,不用担心,这样的效果很好,吃起来口感松软而细腻,表层略有松脆感;
3、奶酪蛋糕虽然好吃,但建议合理食用哦,每次一小块即可;

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