自制栗蓉蛋黄酥

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(86 份)
好极了
67
挺好
11
一般
5
731
人做过这道菜

用料1 (熬猪油)

猪板油 1斤

用料2 

中粉 280克,油皮
猪油 100克,油皮
低粉 220克,油酥
猪油 105克,油酥
清水 105克
蛋黄 24个
栗蓉馅 672克

自制栗蓉蛋黄酥的做法1 

  1. 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 将锅烧热,倒入肥肉块

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤6

自制栗蓉蛋黄酥的做法2 

  1. 将生咸鸭蛋取出蛋黄,蛋黄每个在12克左右(蛋白可当作咸菜来炒其它的菜,注意,相当的咸,含盐量很高,少用点)

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 栗蓉馅分成每个28克的小剂子,搓圆备用,共24个

  3. 将28克栗蓉馅搓圆,按扁

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 放上1颗12克左右的咸蛋黄

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 然后将蛋黄完整的包起来,搓圆

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 一个40克的蛋黄馅就做好了

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤6

自制栗蓉蛋黄酥的做法3 

  1. 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 将油皮的面团搓成长条,分成2份,将其中一份放回盆中,盖好,将案板这份,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆

  4. 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成2份,将其中一份放回盆中,盖好,将案板这份,分成12等份,将每个小剂子搓圆

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 完整的包起来,收口朝下放

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 依次将12个全部做好

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤12
  13. 将两头往中间挤,将收口捏拢

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤13
  14. 搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤14
  15. 将包好的小面团按扁

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤15
  16. 然后用擀面杖擀成圆片

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤16
  17. 放上豆沙蛋黄馅

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤17
  18. 包起来

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤18
  19. 收口朝下放置

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤19
  20. 依次将12个全部做好

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤20
  21. 烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上生的白芝麻,送入烤箱

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤21
  22. 烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅供参考)

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤22
  23. 最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下

    自制栗蓉蛋黄酥的做法 步骤23

小贴士

自己做的蛋黄酥,请尽快食用.完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏.最好在一星期内吃完,每人每天食用建议不要超过1个.
烘焙时间:每家烤箱火力上可能都有点小差别,所以这里的温度时间仅供参考;
中粉:就是普通面粉,低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做酥饼、蛋糕之类用的。网络上也可以购买到。实在没有的话,用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差别而已。
猪油:用猪油做的蛋黄酥口感是最好的。如果实在没有猪油,也可以用色拉油,黄油等代替,但是口感气味上会有很大的差别,但是都能吃。
蛋黄、栗蓉、豆沙等:这些一般在菜场和超市都能买到,实在买不到,可以在网络上购买。

自制栗蓉蛋黄酥的留言

暂无作者回复的留言,查看全部10条留言

参照这个菜谱,大家做出 921 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
17995 收藏

作者子瑜妈妈的其他菜谱