芝麻脆底牛肉小煎包

用料1 (馅)

牛肉 220g
花椒水 20g
姜汁 2g
5g
1.5g
60g
蛋白 1个
料酒 7g
酱油 7g
麻油 2g
胡椒粉 1小捏

用料2 (皮)

芝麻脆底牛肉小煎包的做法1 

  1. 我是买的新鲜的牛肉自己做绞肉,所以牛肉先泡冷水去掉血水然后切小块,放入料理机打成肉馅

    芝麻脆底牛肉小煎包的做法 步骤1
  2. 准备花椒水,就是把花椒放入冷水煮沸然后冷却备用

    芝麻脆底牛肉小煎包的做法 步骤2
  3. 将肉馅放入厨师机搅拌桶,用K浆头,中速搅拌。慢慢放入调味的材料(除了芝麻油以外)与肉馅混合

    芝麻脆底牛肉小煎包的做法 步骤3
  4. 再分次加入蛋和水及花椒水,将水一点点打到肉馅里。这样做出来的肉馅才多汁滑爽,包子皮挨着馅的部分也好吃

    芝麻脆底牛肉小煎包的做法 步骤4
  5. 最后再加入麻油,将滋味锁在肉内。如果先放麻油则肉馅不容易入味

    芝麻脆底牛肉小煎包的做法 步骤5
  6. 做好的肉馅放冰箱冷藏2-3小时,让肉馅入味同时也让肉馅产生粘性。使用前再撒入青葱即可直接包馅

    芝麻脆底牛肉小煎包的做法 步骤6

芝麻脆底牛肉小煎包的做法2 

  1. 和面不沾手的方法肯定还是厨师机咯。将所有材料混合均匀揉成光滑的面团

    芝麻脆底牛肉小煎包的做法 步骤1
  2. 面团表面略抹油,盖保鲜膜松弛20分钟

    芝麻脆底牛肉小煎包的做法 步骤2
  3. 分割约17g每个(甭数了,我做不止20个的),记得盖上保鲜膜或者湿布

    芝麻脆底牛肉小煎包的做法 步骤3
  4. 分割完毕就可以从开始分割的开始包馅了,擀开包入约15g-16g馅。包馅看技术啦。技术一般的我只能包这么多

    芝麻脆底牛肉小煎包的做法 步骤4
  5. 注意捏紧收口,防止之后汤汁溢出

    芝麻脆底牛肉小煎包的做法 步骤5
  6. 我喜欢在底部沾一点芝麻,煎出来更香好吃。也可以省略。包好的生煎稍微松弛下,但是不要超过10分钟。时间长了,皮会有点厚,生煎会塌塌滴

    芝麻脆底牛肉小煎包的做法 步骤6
  7. 包子底部刷一层油,排入平底锅。(外面的都是泡在油里,我比较少油哈)。大火把底部煎脆。(根据自家火候哈,我用了也就1分钟多的样子,我的锅是预热的。)

    芝麻脆底牛肉小煎包的做法 步骤7
  8. 倒入冷水没过包子1/3的样子,水会哗啦一下

    芝麻脆底牛肉小煎包的做法 步骤8
  9. 盖上盖子,转中火焖蒸。(这个时间大约是7-8分钟,也根据自家火候看吧)

    芝麻脆底牛肉小煎包的做法 步骤9
  10. 看水大概收干了,包子也很饱满的状态,就可以关火了。不揭盖子焖1-2分钟

    芝麻脆底牛肉小煎包的做法 步骤10

小贴士

水煎包跟包包子区别不是很大。也不难。但是皮要更薄,所以掌握发酵和松弛的时间蛮重要的。

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