砂糖小餐包

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人做过这道菜

简介

烤箱有一两个月没开了,昨晚趁包子姐早早昏睡后,做了这个想做好多天的砂糖包。算是小更新吧~我写博客的最主要目的是为了方便自己找方子,写在各种本子上的,本子就常常不见,所以有了电脑手机随时可以看看。
砂糖小餐包,来自每个方子都很赞的金大旺同学

用料  

金像 250g
酵母 3g
砂糖 29g
牛奶 35g
鸡蛋 30g
99g
奶粉 10g
黄油 26g
3g

砂糖小餐包的做法  

  1. 将所有的材料(除奶油外)一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性

  2. 搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂,慢速搅拌至油脂完全吸收,至扩展状态。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)

  3. 面团搅拌完成后团好放置在容器中,覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2-2.5倍(室温26度,我用了70分钟)

  4. 初发完毕之后,开始分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,整形为橄榄形,最后发酵2倍大小,(放烤箱温水两杯,用时约25分钟,取出烤箱预热10分钟)用小刀在面团中间轻划一刀,在口子上挤上一条软化的黄油,在面团的表面撒韩国白砂糖,入炉,190度。我烤了20分钟。忘了加锡纸,上色过深

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