葱油鸡

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人做过这道菜

简介

前阵同郑钱钱小洋人在王府井的眉州吃饭,一向根据经验点菜滴人儿不爱翻着菜谱看半天,不过这一看就看到了这么几个字:葱油鸡——朱元璋——最爱。。黄灿灿的葱油鸡让人口水连连啊~朱元璋和珍珠翡翠白玉汤有瓜葛,和虎皮毛豆腐、“四菜一汤”有典故,竟然和葱油鸡也有传说阿反正不管怎么地~口味清鲜、肉质鲜嫩的葱油鸡要动手学学了,让人无比激动滴是~这次我竟然切出了完整滴鸡肉块,完全不散架没窍门,就三点:鸡肉完全冷却、刀快、劲大一刀下去,别拉锯~有经验滴人儿告诉我,为啥我做的葱油鸡表皮颜色没有饭店的黄灿灿的赶脚呢~饭店的特别黄鸡油少?

用料  

三黄鸡 一斤半左右
香葱
料酒
冰水

葱油鸡的做法  

  1. 三黄鸡一只洗净

    葱油鸡的做法 步骤1
  2. 准备好配料,冰水提前冰镇好

    葱油鸡的做法 步骤2
  3. 切断鸡头、鸡脖子,切除鸡屁股,将整鸡一分为二的切开,在鸡身上抹一层盐,腌制35—40分钟

    葱油鸡的做法 步骤3
  4. 锅中加入水,放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉,洗净放入,大火烧开

    葱油鸡的做法 步骤4
  5. 将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中,加入少许料酒,大火煮制10—12分钟,用筷子轻松扎入无血水溢出即可

    葱油鸡的做法 步骤5
  6. 时间到后,关火盖上锅盖,焖制10分钟

    葱油鸡的做法 步骤6
  7. 将焖好的三黄鸡放入冰水中,使鸡皮和鸡肉快速收缩

    葱油鸡的做法 步骤7
  8. 取出冰好的鸡肉。(冷热交替可多次进行,我只冰了一次)

    葱油鸡的做法 步骤8
  9. 熬葱油,锅中加入适量食用油,待油热后放入葱白段

    葱油鸡的做法 步骤9
  10. 葱白浮起时,加入葱叶,调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可

    葱油鸡的做法 步骤10
  11. 过滤掉葱段,留出葱油

    葱油鸡的做法 步骤11
  12. 取适量葱油,混合之前煮鸡的鸡汤调匀

    葱油鸡的做法 步骤12
  13. 另起锅,放入适量盐翻炒

    葱油鸡的做法 步骤13
  14. 再倒入葱油和鸡汤的混合料,大火烧开,将盐溶化

    葱油鸡的做法 步骤14
  15. 完全冷却的鸡肉斩件,撒少许葱花

    葱油鸡的做法 步骤15
  16. 将葱油汤料浇在鸡肉上即可

    葱油鸡的做法 步骤16

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