西红柿炖牛肉

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用料  

西红柿
牛腩(或半肥瘦的牛肉)
土豆

西红柿炖牛肉的做法  

  1. 牛腩切成块,入清水中浸泡20分钟,倒掉血水,再反复清洗2次

    西红柿炖牛肉的做法 步骤1
  2. 土豆去皮,切滚刀;西红柿切块;姜切片

    西红柿炖牛肉的做法 步骤2
  3. 把牛腩放入锅中,倒入清水(没过肉表面)、下姜片,大火煮开

    西红柿炖牛肉的做法 步骤3
  4. 翻动一下肉块,撇去浮沫,捞出温水冲净,沥干水份

    西红柿炖牛肉的做法 步骤4
  5. 热锅下油,下牛肉块煎至外皮变焦,加入西红柿块,大火翻炒

    西红柿炖牛肉的做法 步骤5
  6. 加入热水(至食材的一半高度),大火煮开,加盖后转小火,慢炖2小时

    西红柿炖牛肉的做法 步骤6
  7. 经过长时间的炖煮后,西红柿已经完全融化成汤汁,牛肉也软烂了

    西红柿炖牛肉的做法 步骤7
  8. 加入土豆块,继续炖30分钟,盐调味,即可

    西红柿炖牛肉的做法 步骤8

小贴士

1、用来炖煮的牛肉,首选当属牛腩。因为牛腩属于组织较多,而且带有少量的肥肉和筋膜,炖煮最为适宜。2、牛腩,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外超市的是以切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
3、炖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
4、汤水量要一次性加足,不可中途添水。若不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。5、炖煮完毕才可放盐,过早放盐会使肉质老韧,不易炖烂。6、炖煮牛肉,一定要用小火。小火慢炖,肉才容易酥烂;如果持续大火的话,反而会变硬,影响口感。7、西红柿、土豆和牛肉,是非常完美的搭配,不管是营养或是口味。添加了西红柿的牛肉,口感鲜美细嫩、汤质酸甜、爽口解腻、开胃下饭,特别好吃。

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