葱烧海参

23
人做过这道菜

简介

这道葱烧海参一直是我家的家宴菜谱上的一道保留项目,由于海参经常在“鲍翅参”的搭配中被提到,所以这道菜无论是放在餐桌上,还是听起来也多多少少会有点小隆重。即使用的是鲜海参,我想也能在家宴上表达主人对客人的尊敬和真诚的欢迎吧:)


酒店里的海参大多用的都是干刺参,泡发后烹饪,以辽参为主,价格很高,好的刺参一斤能达到几千元。家里自己做的话,我们一般选用普通的海参,以乌参或黄玉参为主,乌参一般五十元一斤,黄玉参会便宜些,在大型的超市或海鲜市场都能买到。

用料  

乌参 1斤
大葱 1根
三片
酱油 2大匙(30ml)
3克
5克
浓水淀粉 30ml
高汤 100ml

葱烧海参的做法  

  1. 姜切片,葱白切大段,葱绿切小段,葱白和葱绿分开

    葱烧海参的做法 步骤1
  2. 锅中倒入比平时炒菜略多的油,先放入姜片,几秒后放入葱绿

    葱烧海参的做法 步骤2
  3. 小火将葱绿和姜片煸至变色,捞出丢掉

    葱烧海参的做法 步骤3
  4. 将葱白放入锅中,小火煸至表面变色,将葱白段捞出备用,葱油留在炒锅中

    葱烧海参的做法 步骤4
  5. 用小锅煮一锅清水,水开后将海参块放入,焯两分钟后离火,过凉水。这个步骤是去除海参的涩味

    葱烧海参的做法 步骤5
  6. 小心将海参捞出,改刀成条状,然后放在水中浸泡备用

    葱烧海参的做法 步骤6
  7. 加热炒锅中的葱油,待六成热时将海参放入

    葱烧海参的做法 步骤7
  8. 翻炒半分钟左右,倒入生抽,继续翻炒至海参外表上色

    葱烧海参的做法 步骤8
  9. 倒入两大勺高汤(可加葱叶水:用葱绿加水煮开),水量略低于海参即可

    葱烧海参的做法 步骤9
  10. 加入糖、盐调味,小火加热两分钟使其入味

    葱烧海参的做法 步骤10
  11. 将浓水淀粉倒入锅中,待汤汁变浓稠且全部能挂在海参表面关火即可

    葱烧海参的做法 步骤11

小贴士

鲜海参的清洗处理
1. 买回来的海参一定放在无油的容器中浸泡。
2. 先将海参的外表洗净,然后用刀对半剖开。
3. 清除掉内部的杂质,最后冲洗干净。
4. 海参需要用水焯一下,焯制之前保持大块就好,不用改刀。

葱烧海参的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 23 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1371 收藏

作者耀婕的其他菜谱