台式蛋黄莲蓉月饼

简介

今年做了台式蛋黄莲蓉月饼,瞅着饼皮的方子就觉得肯定会好吃,料很丰富啊~
我家小朋友闻了闻,然后说这个月饼有黄油啊~
豆豆早就跟说我只要吃蛋黄的,这下是满足他了,50克的月饼放整个蛋黄,那吃的可全是蛋黄啊~

用料1 

无盐黄油 160克
糖粉 113克
奶粉 50克
转化糖浆 200克
139克(3个)
7克
低筋面粉 560克

用料2 

莲蓉 1500克
蛋黄 77个

台式蛋黄莲蓉月饼的做法  

  1. 无盐黄油软化,加糖粉拌匀

    台式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤1
  2. 分别加入奶粉、转化糖浆、鸡蛋、盐、面粉拌匀,盖上保鲜膜,静置30分钟

    台式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤2
  3. 将莲蓉馅搓圆,放在掌心慢慢摁成圆形(手抹粉),四周圆边比中间薄一些,包住蛋黄,利于收口,馅料搓圆备用;(馅料一共35克)

  4. 将饼皮称重,分割,搓圆,备用(每个15克)

  5. 案板上撒些高粉,利于操作,手摁饼皮料成圆形(手抹粉),圆边比中间薄一些,包馅时,一手将饼皮往上推,一手将馅料往里推,收口收紧,搓圆

    台式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤5
  6. 将月饼模抹高筋粉,将月饼胚子放入模内,直接在烤盘内摁压,推出月饼胚即可

    台式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤6
  7. 烤箱预热210度;月饼胚用喷水壶喷水(我用爪子),即入烤箱烘烤5分钟,上色即取出

    台式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤7
  8. 取出烤盘,刷蛋液2遍;(2个蛋黄+1个全蛋)

    台式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤8
  9. 塞入烤箱,210度继续烘烤8分钟,表面至金黄色即可

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