南瓜月饼

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用料1 (饼皮)

低筋麵粉 100g
轉化糖漿 75g
花生油 30g
鹼水 半小匙
低筋麵粉 50g
花生油 10g
蛋黃液
少许

用料2 (南瓜馅原料)

绿皮南瓜 2个
色拉油1/2杯
玉米淀粉 1到2大勺
白糖 2/3杯
适量

南瓜月饼的做法1 

  1. 南瓜去皮,切成小块,放在一个大锅里,加水没过南瓜,大火烧开后转成小火一直焖煮到南瓜软烂

    南瓜月饼的做法 步骤1
  2. 用机器把南瓜打成细腻的南瓜泥,放入不粘锅翻炒,中间分三四次分别加入白糖和色拉油,南瓜泥会越来越粘稠粘稠,撒入玉米淀粉,帮助南瓜馅最后成型,接着炒到南瓜泥成团,起锅,待冷后,便可做成南瓜团子馅

    南瓜月饼的做法 步骤2

南瓜月饼的做法2 

  1. 混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻之後,倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,覆蓋保鮮膜,靜置1小時。再加入低筋麵粉50g,並加入花生油10g,揉勻即可

    南瓜月饼的做法 步骤1
  2. 烤箱預熱至160C/325F。取一份餡料,包入鹹蛋黃,收口搓圓之後,取餅皮麵糰一份,搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層麵粉,放入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液,放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色

    南瓜月饼的做法 步骤2
  3. 取出之後,靜置待涼,放入密閉袋或盒子中,放置1~2天回油之後就可以食用

    南瓜月饼的做法 步骤3

小贴士

饼皮做法都一样,每年的月饼主要在馅料上做点变化,今年做了豆沙,莲蓉和南瓜三种馅。豆沙月饼馅的做法以前贴过,就不重复了,莲蓉的做法与豆沙类似,煮软后分别加糖加油炒成团就好了。

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