面拖蟹

9.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(25 份)
好极了
19
挺好
2
一般
0
196
人做过这道菜

简介

面拖蟹,从小到大一直老欢喜吃的一道菜。一到这个时节吃蟹的念想就挥之不去。
我妈也非常喜欢吃蟹,好象上海人就没有不喜欢的。记得小时候常常会买一些小蟹做面拖蟹来改善生活,那时候小蟹是一串一串卖的,又鲜又便宜。那时候的蟹真的比现在的还要香还要鲜,吃完之后手指头以及身上的腥香味可以持续很久。读中学时晚上要晚自修,吃完蟹之后再去学校,同学就会说:你今天夜里吃过蟹了对伐。我很喜欢闻那个蟹的腥香味,总是不愿意把手洗干净,可是我妈老是叮着我说:把手洗干净,否则老虫八脚都要爬你身上的!把我吓得呀,没办法,只能用肥皂洗手三遍。本来想写写作业闻闻手指头上的蟹香,结果只能泡汤了。那时候经常吃蟹,而且是小蟹,吃蟹的技术很精到。比较瘦一些的蟹,蟹脚的地方咬去两头,用嘴一唆就出来了。壮一点的就用筷子或者用牙齿把它逼出来吃。
有一句话道:最鲜不过六月黄,对懂吃蟹的老饕们来说,现在正是吃蟹最好的时候。

用料  

六月黄 三只
生抽
料酒
姜片
葱段
面粉

面拖蟹的做法  

  1. 先用来蘸蟹的切面,然后加水(差不多1:2)做成面糊

    面拖蟹的做法 步骤1
  2. 姜切姜片拍松,葱洗净切葱段

    面拖蟹的做法 步骤2
  3. 锅上火先预热一下加少许油

    面拖蟹的做法 步骤3
  4. 手伸在锅面上感觉稍热时,就可以放入蟹(蟹的切面要先蘸上面粉,然后面粉面朝下放入)

    面拖蟹的做法 步骤4
  5. 一个一个蘸上面粉放入煎(这个时候蟹的脚还会拼命乱动,不要怕哦)

    面拖蟹的做法 步骤5
  6. 等切面煎牢以后,轻轻翻炒

    面拖蟹的做法 步骤6
  7. 待差不多变色时盛出

    面拖蟹的做法 步骤7
  8. 盛出煎好的蟹块

    面拖蟹的做法 步骤8
  9. 锅中余油(看已经变金黄色了,蟹油还是有些流出来了)

    面拖蟹的做法 步骤9
  10. 入姜片葱段煸蚝

    面拖蟹的做法 步骤10
  11. 把煎好的蟹块放入

    面拖蟹的做法 步骤11
  12. 加料酒

    面拖蟹的做法 步骤12
  13. 加生抽、糖、盐,加水煮开,转小火加盖焖煮五六分钟

    面拖蟹的做法 步骤13
  14. 加入面糊

    面拖蟹的做法 步骤14
  15. 转中火煸炒(如果水不多的话最好用小火,否则易粘底)

    面拖蟹的做法 步骤15
  16. 待面糊全挂在蟹块上关火

    面拖蟹的做法 步骤16
  17. 撒葱花盛出,就可以享用了

    面拖蟹的做法 步骤17

面拖蟹的留言

暂无作者回复的留言,查看全部5条留言

参照这个菜谱,大家做出 204 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
3499 收藏

作者文文老妈的其他菜谱