椰宾吐司

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用料1 (A)

高筋面粉 750克
淡奶油 60克
椰浆 405克
细砂糖 105克
7克
即溶干酵母 9克

用料2 

无盐奶油 150克,C
椰丝 225克,C
无盐奶油 75克,B
糖粉 150克,C

椰宾吐司的做法  

  1. 将材料A倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料B(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟左右

    椰宾吐司的做法 步骤1
  2. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    椰宾吐司的做法 步骤2
  3. 在基本发酵的时,将材料C搅拌均匀(无盐奶油室温软化后搅拌)

    椰宾吐司的做法 步骤3
  4. 基本发酵完成后,将面团分割成270/克一份的面团,多余的面团分割成70克左右的面团(做小面包),搓成长条状,盖上保鲜膜松驰20分钟左右

    椰宾吐司的做法 步骤4
  5. 将中间发酵好的面团,用擀面杖擀长(排气)

    椰宾吐司的做法 步骤5
  6. 翻面,均匀抹上搅拌后的材料C(椰蓉馅)

    椰宾吐司的做法 步骤6
  7. 由下自上卷成圆柱形,接口处捏紧。用小刀在中间处深切一刀(刀口深,但不要很大)

    椰宾吐司的做法 步骤7
  8. 两端卷起,收口处捏紧。放入吐司模,进行最后发酵

    椰宾吐司的做法 步骤8
  9. 最后发酵至8分满,放入预热的烤箱,以上火170℃/下火180℃烘烤35分钟左右(中下层),或者以上下火180℃烘烤20分钟后打开烤箱,表面盖上层锡纸(中下层)(看情况而定,如果表面上色深,就加盖锡纸)

    椰宾吐司的做法 步骤9

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