台式蛋黄莲蓉月饼

简介

今年做了台式蛋黄莲蓉月饼,瞅着饼皮的方子就觉得肯定会好吃,料很丰富啊~
豆豆早就跟说我只要吃蛋黄的,这下是满足他了,50克的月饼放整个蛋黄,那吃的可全是蛋黄啊~

用料1 (饼皮材料)

无盐黄油 160克
糖粉 113克
奶粉 50克
转化糖浆 200克
139克(3个)
7克
低筋面粉 560克

用料2 (内馅)

莲蓉 1500克
蛋黄 77个

台式蛋黄莲蓉月饼的做法  (饼皮做法)

  1. 无盐黄油软化,加糖粉拌匀

  2. 分别加入奶粉、转化糖浆、鸡蛋、盐、面粉拌匀,盖上保鲜膜,静置30分钟

小贴士

1.将莲蓉馅搓圆,放在掌心慢慢摁成圆形(手抹粉),四周圆边比中间薄一些,包住蛋黄,利于收口,馅料搓圆备用;(馅料一共35克)
2.将饼皮称重,分割,搓圆,备用(每个15克);
3.手上撒些高粉,利于操作,手摁饼皮料成圆形,圆边比中间薄一些,包馅时,一手将饼皮往上推,一手将馅料往里推,收口收紧,搓圆;
4.将月饼模抹高筋粉,将月饼胚子放入模内,直接在烤盘内摁压,推出月饼胚即可;
5.烤箱预热210度;
6.月饼胚用喷水壶喷水(我用爪子),即入烤箱烘烤5分钟,上色即取出;
7.取出烤盘,刷蛋液2遍;(2个蛋黄+1个全蛋)
8.塞入烤箱,210度继续烘烤8分钟,表面至金黄色即可;

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