小贴士
1.将莲蓉馅搓圆,放在掌心慢慢摁成圆形(手抹粉),四周圆边比中间薄一些,包住蛋黄,利于收口,馅料搓圆备用;(馅料一共35克)
2.将饼皮称重,分割,搓圆,备用(每个15克);
3.手上撒些高粉,利于操作,手摁饼皮料成圆形,圆边比中间薄一些,包馅时,一手将饼皮往上推,一手将馅料往里推,收口收紧,搓圆;
4.将月饼模抹高筋粉,将月饼胚子放入模内,直接在烤盘内摁压,推出月饼胚即可;
5.烤箱预热210度;
6.月饼胚用喷水壶喷水(我用爪子),即入烤箱烘烤5分钟,上色即取出;
7.取出烤盘,刷蛋液2遍;(2个蛋黄+1个全蛋)
8.塞入烤箱,210度继续烘烤8分钟,表面至金黄色即可;