红豆蛋糕卷

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简介

在蛋糕片里和馅料里都添加了市售红豆馅的红豆蛋糕卷~
棉花蛋糕卷基本配方。
凡是红豆口味的东西我都喜欢。

用料1 (蛋黄糊)

用料2 (蛋白糊)

蛋白 4个
细砂糖 60g

用料3 (馅料)

红豆蛋糕卷的做法  

  1. 将50g无盐黄油放置锅中,加热融化至沸腾

    红豆蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 即刻加入65g低筋面粉,用橡皮刮刀进行搅拌呈金黄色的糊状

    红豆蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 用50g牛奶分次混合30g红豆沙,分次倒入上一步的糊中进行搅拌,均匀即可

    红豆蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀后,面糊中分次倒入蛋黄及全蛋的混合液

    红豆蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 利用刮刀进行拌匀,如图(5)所示面糊呈稀状

    红豆蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 冷藏室取出蛋白,电动打蛋器搅打,整体起泡后,分三次加入60g细砂糖,搅打至顺滑粘稠,捞起蛋白后,在打蛋器上形成低垂的大弯钩。取少部分蛋白放入步骤5中,用刮刀拌匀

    红豆蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 再加入剩余的蛋白,继续用刮刀翻拌均匀,如图(7)所示,面糊较黏稠

    红豆蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 将搅拌好的面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘中,稍刮平,放入预热好的烤箱中下层,180度,烘烤15分钟左右,出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上放凉,然后再撕去烘焙纸

    红豆蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 从冷藏室中取出250g鲜奶油倒入盆中,加入15g细砂糖搅打至鲜奶油由液体即将呈固体状时,放入40g红豆沙,继续搅打,搅打至固体状即可。涂抹前可以将馅料入冰箱冷藏保存

    红豆蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 图为做好的红豆奶油馅

    红豆蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 蛋糕片下垫一张油纸,采用外卷法,将红豆馅料涂在蛋糕片内部,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最后3cm左右不涂奶油

    红豆蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 接着卷起蛋糕片,冰箱冷藏30分钟后取出食用即可

    红豆蛋糕卷的做法 步骤12

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