新英格兰蛤蜊巧达汤

简介

新英格兰巧达蛤蜊汤(NewEnglandClamchowder)是一种美国式的浓汤,以蛤蜊为主要材料,配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。chowder的原意就是杂烩汤羹,主要分为两种:新英格兰巧达汤和曼哈顿巧达汤。前者以奶油为汤底,后者则以番茄为汤底。我个人更喜欢新英格兰巧达汤,虽说它的热量更高一点,但是咱中国人,也不是天天喝,偶尔为之也不算为过是不?

用料  

薄壳蛤蜊 500克
海鮮高湯或鸡汤 500毫升
牛奶 500毫升
淡奶油 15毫升
培根 25克
洋葱 半个
土豆 1只
蘑菇 50克
油面酱 2大匙
黄油 10克
适量
白胡椒粉 适量

新英格兰蛤蜊巧达汤的做法  

  1. 将蛤蜊与清水一同放入汤锅中,煮至蛤蜊开口立即关火

    新英格兰蛤蜊巧达汤的做法 步骤1
  2. 捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉,反复冲洗一下,去除残留的泥沙

    新英格兰蛤蜊巧达汤的做法 步骤2
  3. 蘑菇入沸水中焯2分钟,捞出切片

    新英格兰蛤蜊巧达汤的做法 步骤3
  4. 洋葱、培根及去皮的土豆,均切成指甲片备用

    新英格兰蛤蜊巧达汤的做法 步骤4
  5. 锅里放入黄油,小火融化,放入洋葱煸至透明

    新英格兰蛤蜊巧达汤的做法 步骤5
  6. 分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透

    新英格兰蛤蜊巧达汤的做法 步骤6
  7. 加入鸡汤煮10分钟左右,至全部食材成熟,加入牛奶和淡奶油小火煮开

    新英格兰蛤蜊巧达汤的做法 步骤7
  8. 加入油面酱搅匀,用盐和胡椒粉调味

    新英格兰蛤蜊巧达汤的做法 步骤8
  9. 最后倒入蛤蜊煮开即可

    新英格兰蛤蜊巧达汤的做法 步骤9

小贴士

附油面酱做法
材料:黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。
1锅内放入黄油和植物油,也可以全部使用黄油,小火融化黄油;
2分次倒入面粉,不停地搅拌使油和面粉混合均匀;
3小火炒8分钟左右,至面粉成熟并呈浓稠的膏状;
4油面一次可以多做点,用剩的可以密封放在冰箱里保存,冷藏可以保存1-2个月,冷冻可以保存半年。

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