秘制香辣蟹

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
9
挺好
1
一般
0
121
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简介

前几天我家太后刚腌了一缸子生蟹,给活蹦乱跳的铁脚蟹喂鱼汁油,当然瞬间它们就给齁死了,然后放进冰箱里随吃随取,其实那过程我也拍了,但是稍显残忍,还有就是估计有人得跳出来说什么生蟹不能吃有细菌之类的,本来想两个萝卜一个坑埋的就算了,送给我家太后做纪念了(腌生蟹在我家乡有很多的追崇者,我爸和叔、大爷都是,这个和卫生没关系,只是好这口,啥都不能舍弃的心头之爱)
超级美味的香辣蟹(吮指佳肴让你停不下口)

用料  

新鲜梭子蟹 2只
芹菜 100克
大蒜 1头
葱姜 适量
淀粉 1大勺
花椒 少许
辣椒 适量
生抽 1/2小勺
1/2小勺
1小勺
白酒 1/2小勺
豆瓣酱 1小勺

秘制香辣蟹的做法  

  1. 挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

    秘制香辣蟹的做法 步骤1
  2. 螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉,芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用

    秘制香辣蟹的做法 步骤2
  3. 锅里放油,油六七成热时,让沾有淀粉的螃蟹下锅炸,炸至螃蟹表面金黄即可捞出,将大蒜下锅炸至金黄,将油倒出,将芹菜下锅炒熟

    秘制香辣蟹的做法 步骤3
  4. 另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味

    秘制香辣蟹的做法 步骤4
  5. 最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅

    秘制香辣蟹的做法 步骤5

小贴士

1、蟹子清蒸的话,只需要洗干净就可以,做菜的时候就需要“肢解”了,从肚脐入手最容易、不费劲,螃蟹的腮要去掉,里面可能有泥沙
2、螃蟹想入味,就要事先腌制,半小勺盐、半小勺酒就可以了
3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层,否则下锅后不但会崩油,螃蟹肉也会被炸飞
4、炒螃蟹的时候不用再放盐了,因为豆瓣酱本身是有咸味的,只需加入少许生抽提味,一勺白糖提鲜即可
5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃,还可以换成花椰菜等其他蔬菜,不妨一试

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