纯天然黑麦面包

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简介

很多人问我烤这么大的面包,用的烤箱设备肯定很不错吧,其实没有你们想的那么好,我的烤箱也是一般普通的烤箱,也没有蒸汽,每次烤面包都是靠水和冰块产生蒸汽,比你们家庭用的烤箱稍微好一点。不过普通家庭烤箱也可以烤出美味的欧式面包,今天做了一款纯手工纯天然的黑麦葡萄面包,口感很不错,很有德式面包的范,面包在快要出来的那一刻,麦香味飘荡整个房间,就连闻了好长时间面包的我,都闻到了面包的麦香味,出炉的面包吃起来口感很有嚼劲,很紧,很实在,让人越嚼越香。

用料  

高筋面粉 1000克
黑麦粉粉 500克
16克
黑麦天然酵种 750克
800克左右
酒啧葡萄干 400克
黑麦粉 适量

纯天然黑麦面包的做法  

  1. 将面粉类和水,天然酵种一起搅拌均匀,加入盐搅拌至面团稍有面筋,加入葡萄干搅拌均匀

    纯天然黑麦面包的做法 步骤1
  2. 面团搅拌完成就分割成1200克一个滚圆,不需要做基本发酵,做了基本发酵会导致面筋断裂,不容易滚圆

    纯天然黑麦面包的做法 步骤2
  3. 室温28℃,表面盖上保鲜膜,室温发酵3个小时左右,发酵至原体积的2倍大

    纯天然黑麦面包的做法 步骤3
  4. 发酵好,表面洒上黑麦粉,划上十字刀口

    纯天然黑麦面包的做法 步骤4
  5. 在铁铲表面洒上面粉,将面团轻轻用铁铲铲起来

    纯天然黑麦面包的做法 步骤5
  6. 将烤箱温度预热到230℃,将面团放入烤箱,在烤箱四周放入冰块,产生蒸汽烘烤40分钟左右

    纯天然黑麦面包的做法 步骤6

纯天然黑麦面包的留言

  • 木乃二  3年前  
    1
    为什么是放冰块不是很多食谱里面的倒一杯热水在烤盘呢?
    作者回复 3年前  
    冰块产生的蒸汽会多些,

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