菠菜汁 | 50ml |
中筋面粉 | 200g |
肥牛片 | 200g |
洋葱 | 1/2个 |
温水 | 50ml |
清水 | 150ml |
生抽 | 1.5汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
味淋 | 2汤匙 |
广东米酒 | 1汤匙 |
细砂糖 | 0.5汤匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
色拉油 | 30ml |
将菠菜择洗干净,放搅拌机中打成菠菜汁
将面粉平均分成两份,一份加入菠菜汁
将步骤2和成面团,再揉匀、揉光
将步骤2中的另一半加入温水
将步骤4和成面团,揉匀揉光
将步骤3和步骤5中的两种面团盖上保鲜膜放置,醒15分钟
利用醒面的时间做浇头,将洋葱洗净切成丝
将肥牛片放入滚水氽烫一下,捞出沥干水分
将生抽、味淋、米酒、老抽和糖放入锅内,倒入适量清水烧开,转小火慢煮,浓缩至一半,关火盛入碗中
先将油倒入炒锅中,烧热,再放入洋葱丝炒香
在步骤10中加入焯好的肥牛肉,翻炒均匀
在步骤11中倒入煮好的料汁拌匀(步骤9),略煮片刻,盛出浇在滚条面上即可
将醒好的步骤6中的两个面团,压扁重叠
将步骤13擀成约0.5cm厚的片
将步骤14的面片切成约1cm宽的面条
案板上撒些面粉(防止面条粘连),用双手搓面条使其成为圆柱形长条(要一根一根的搓),粗细根据自己喜好调整即可
将面条全部搓好后,投入沸水锅煮熟,因为面条非常筋道,煮的时间比一般的面条时间要稍长点
将煮熟的面条捞出沥干水,放入盘中,盖上炒好的肥牛洋葱,食用前将菜跟面拌匀即可