肉臊烘蛋

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(36 份)
好极了
28
挺好
6
一般
1
195
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简介

做了肉臊烘蛋,其实是Ruby有一年回台湾买的一本“阿基师”的烹饪书,然后我在那里翻到的。“阿基师”这个名字,爱看康熙的朋友肯定有印象,陈汉典有时候会模仿他(美食内容的时候),据说在台湾很有名啊。
这个肉臊烘蛋,其实就是煎蛋,上面淋上肉酱,所以算是华丽版本的煎蛋吧!
书里的肉酱,是用的郫县豆瓣调味,我就忍不住在想:难道这是川菜么?我真没印象啊。不过我家里是长期备有郫县豆瓣的,所以就试了试,偶尔换个口味吃煎蛋,也不错。

用料  

猪绞肉 100g
黑木耳 2~3朵
香菇 1朵
鸡蛋 3个
姜葱蒜 各适量
郫县豆瓣 1勺
少许
生抽 少许
水淀粉 少许

肉臊烘蛋的做法  

  1. 姜葱蒜都切碎,木耳泡发后切丁,香菇泡发后切小丁备用

    肉臊烘蛋的做法 步骤1
  2. 锅里放少许油,下猪绞肉翻炒至变色,加入郫县豆瓣和姜蒜末继续翻炒,用少许糖提味

    肉臊烘蛋的做法 步骤2
  3. 倒入木耳和香菇稍炒。然后加入少许生抽,少许水,煮开后,用水淀粉勾芡(喜欢的话也可滴两滴香醋)

    肉臊烘蛋的做法 步骤3
  4. 煮肉酱的时候另外用一只锅子煎蛋:先把鸡蛋打散,然后加入2~3勺稍微润湿的生粉(太白粉)拌匀

    肉臊烘蛋的做法 步骤4
  5. 锅里放稍微多一点的油,油热后舀起一半的油,然后把蛋液倒入锅中,表面淋上另外一半的热油(或者嫌麻烦的话,直接煎蛋也是可以的,不要煎太老哦,不然不好吃了)至金黄色即可装盘

    肉臊烘蛋的做法 步骤5
  6. 把事先准备好的肉酱淋在鸡蛋上,撒一把葱花就好了

    肉臊烘蛋的做法 步骤6

小贴士

1,阿基师说鸡蛋里加润湿的太白粉是为了增加蛋液的粘度和蓬松感,但是不要加太多水去润湿太白粉,只需一点点的水就够了(或者加些水,把太白粉润湿后把多余的水倒掉),否则太白粉太稀的话会使蛋液稀释;若直接加干粉又会结块;当然了,我这个懒人觉得吧,若是觉得麻烦不加这个,直接用鸡蛋液也行,注意火候就行了不要太老。
2,我其实觉得,上面的肉酱,用其它口味的也不错啊,根据自己喜好来就可以了,不一定非得用郫县豆瓣来做,也可以做成酸甜口儿的,鱼香口儿的,或者清淡口儿的。

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