鲜肉月饼

5
人做过这道菜

用料1 (油皮)

中筋面粉 250g
50g
4g
猪油 50g
125g

用料2 (油酥)

猪油 125g
低筋粉 250g

用料3 (馅)

五花肉糜
鸡蛋 一只
生抽
味精水
麻油 适量

鲜肉月饼的做法1 (熬猪油)

  1. 板油买回,洗净

    鲜肉月饼的做法 步骤1
  2. 切成小块

    鲜肉月饼的做法 步骤2
  3. 锅中加少量水烧开(防猪油熬煮时粘底)

    鲜肉月饼的做法 步骤3
  4. 加入板油块熬

    鲜肉月饼的做法 步骤4
  5. 油大量涌出,滗出来,再熬

    鲜肉月饼的做法 步骤5
  6. 直至猪油渣变成金黄色,熬出来的猪油里可以放少量盐花,待其冷却变成白色固体状

    鲜肉月饼的做法 步骤6

鲜肉月饼的做法2 

  1. 先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好(一定要称量准确)

    鲜肉月饼的做法 步骤1
  2. 用刮刀拌匀

    鲜肉月饼的做法 步骤2
  3. 用手揉成面团(如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿,大概加了二三克面粉就好了),盖上保鲜膜,松驰半小时

    鲜肉月饼的做法 步骤3
  4. 称量油酥。猪油、低粉称量好

    鲜肉月饼的做法 步骤4
  5. 用刮刀拌匀,然后用手慢慢揉成团(这个稍微花一会儿功夫,刚开始感觉不易成团,慢慢就好了)

    鲜肉月饼的做法 步骤5
  6. 肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油

    鲜肉月饼的做法 步骤6
  7. 用筷子拌匀待用

    鲜肉月饼的做法 步骤7
  8. 松驰好的油皮称量每个20克,滚圆待用

    鲜肉月饼的做法 步骤8
  9. 油酥每个15个,滚圆(这个比较小,用做面包滚圆的方式比较困难,我就用两个手搓圆的)

    鲜肉月饼的做法 步骤9
  10. 油皮用手按扁,包入油酥

    鲜肉月饼的做法 步骤10
  11. 慢慢把它包入(如图)

    鲜肉月饼的做法 步骤11
  12. 收口朝上整齐排好

    鲜肉月饼的做法 步骤12
  13. 将包好的面团按扁,用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形,擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开

    鲜肉月饼的做法 步骤13
  14. 用手由上而下轻轻卷起

    鲜肉月饼的做法 步骤14
  15. 约卷成一圈半,盖好保鲜膜松驰10分钟

    鲜肉月饼的做法 步骤15
  16. 将面团竖着放好(我第一次就横过来放了)

    鲜肉月饼的做法 步骤16
  17. 按扁

    鲜肉月饼的做法 步骤17
  18. 用擀面杖再次擀成长椭圆形(大约16厘米长),也是从面团的中间向上、中间向下擀开,由上往下卷,大约二圈半的样子

    鲜肉月饼的做法 步骤18
  19. 收口朝上摆放,盖上保鲜膜,松驰约半小时

    鲜肉月饼的做法 步骤19
  20. 将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上

    鲜肉月饼的做法 步骤20
  21. 擀开成圆形

    鲜肉月饼的做法 步骤21
  22. 包入肉馅。(将面皮朝上的那一面放上肉馅,原来朝下的那一面作为外层)

    鲜肉月饼的做法 步骤22
  23. 象包烧卖似的先圈起来

    鲜肉月饼的做法 步骤23
  24. 用手收口

    鲜肉月饼的做法 步骤24
  25. 慢慢收紧

    鲜肉月饼的做法 步骤25
  26. 收好的样子

    鲜肉月饼的做法 步骤26
  27. 烤盘上垫上不粘油纸,做好后一个个整齐的排好

    鲜肉月饼的做法 步骤27
  28. 烤箱预热200度,烤大约30-35分钟的样子

    鲜肉月饼的做法 步骤28
  29. 烤好的样子,很诱人吧(有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话,颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴)

    鲜肉月饼的做法 步骤29
  30. 咬开来,酥皮很松脆,用手托住,否则很容易吃得满地都是,呵呵

    鲜肉月饼的做法 步骤30

小贴士

1、面团在松驰的时候一定要盖上保鲜膜,否则易干就不太容易包起来
2、要让面团有足够的松驰时间,这样易于擀开,不易回缩
3、油皮和酥皮的软硬度要差不多的,否则容易破皮
4、烤的时间根据自家的烤箱做适当的调整
5、熬猪油的时候火不要太大,中小火熬,要有耐心
6、油皮拌和的时候注意加水量,面粉的吸水性不同。我做的时候不小心一下子加入水拌好后觉得太湿就加了二三克面粉。面团尽量柔软些
7、酥皮拌和的时候要有耐心,刚开始比较困难,慢慢的猪油和面粉就融为一体了
8、油皮和酥皮在包起来的时候,称量要准确。配方的量正好做24个鲜肉月饼
9、放入肉以后的收口要当心,一定要收紧,否则烘烤后容易漏出来
10、每家的烤箱温度不同,所以第一次烘烤的时候人尽量在旁边,注意观察,等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分钟的样子

鲜肉月饼的留言

关于鲜肉月饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 6 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
98 收藏

作者文文老妈的其他菜谱