阴米煨猪肚

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用料  

新鲜猪肚 1个
阴米 1碗
生姜 1块
小葱 2根
精盐
料酒
白胡椒粉
研磨黑胡椒碎

阴米煨猪肚的做法  

  1. 将猪肚用食用油(玉米油)正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥膻味为止

    阴米煨猪肚的做法 步骤1
  2. 锅内坐水,放入生姜、花椒粒,小葱挽葱结入锅,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出

    阴米煨猪肚的做法 步骤2
  3. 将氽煮后的猪肚进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤);处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用

    阴米煨猪肚的做法 步骤3
  4. 汤煲内一次性注入足量清水,放入拍松的生姜煮开锅,将肚条放入,再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉,转小火加盖煲煮

    阴米煨猪肚的做法 步骤4
  5. 煨至猪肚熟软(约2个钟)时,将阴米淘洗干净下入锅中搅匀,下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味,尽量多放点),转大火将锅内食材煮滚

    阴米煨猪肚的做法 步骤5
  6. 转小火继续煨至阴米米粒开花,汤色米白稠浓,其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底,调入精盐适量及白胡椒粉,撒上葱末即可,趁热食用椒香浓郁滋味最佳

    阴米煨猪肚的做法 步骤6

小贴士

有关阴米
阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米,简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后,浸泡再蒸制,晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法,阴米煨猪肚,滋润补肾、润肺健脾,秋冬暖胃第一汤。
这款汤水,老少咸宜。肚片很爽脆,粥汤浓白,香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。
阴米煨猪肚,阴雨变天的时候,早早煨炖上一大锅,孩子放学进家门就能喝上一碗。看着孩子喝得欢喜眉开眼笑的样子,作妈妈的心里真是甜滋滋的嗬

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