麻婆豆腐

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简介

一直以来传统的料理,它已经超越了食物的本身,它其中渗透着对生活的禅意认知与生活的本真。
关于正宗不正宗,好吃就是正宗。
做出好吃的麻婆豆腐记住两点:
1、要想豆腐不烂有型,豆腐改刀后用热水焯一下再下锅,这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味,
而且怎么炒都不会烂。
2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的,这样的花椒粉,会比买来的香味更浓郁。

用料  

豆腐 400克
肉丁 100克
豆瓣酱
花椒粒
酱油
肉汤
香油

麻婆豆腐的做法  

  1. 豆瓣酱剁碎,葱、姜切末

    麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

    麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压成粉末备用

    麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 炒锅烧热,放油,放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油

    麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 放入肉丁,翻炒,再加入肉汤(或水)100克

    麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 倒入豆腐,调入酱油、糖烧3分钟

    麻婆豆腐的做法 步骤6
  7. 出锅时,放入花椒粉翻炒均匀,最后淋香油出锅

    麻婆豆腐的做法 步骤7

小贴士

1、要想豆腐不烂有型,豆腐改刀后用热水焯一下再下锅,这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆
腥味,而且怎么翻都不烂。
2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的,这样的花椒粉,会比买来的香味更浓郁

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