脆爽鸡胗

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人做过这道菜

简介

鸡胗,或许有人对这个有情节,但是我家二老都好爱吃,中医讲究吃啥补啥,我不知道我爹和太后胃口这么好和这个有关系么?哈哈哈~~~~

用料  

鸡胗 400克
1段
1块
八角 1个
花椒 1撮
2小勺
半小勺
1小勺
辣椒油 1小勺
味极鲜 1小勺
白酒 1小勺
香菜 适量

脆爽鸡胗的做法  

  1. 买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉,不断揉搓,然后用清水清洗干净(注意鸡胗里多见沙,褶皱处一定要翻开清理干净)

    脆爽鸡胗的做法 步骤1
  2. 清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺,将清理干净的鸡胗放入锅中,中小火半小时(水开时要把浮沫撇掉)

    脆爽鸡胗的做法 步骤2
  3. 煮好的鸡胗,捞出后用凉水冲洗(想吃柔软口感的省略此步,过凉是为了让鸡胗的口感更脆)

    脆爽鸡胗的做法 步骤3
  4. 鸡胗切片或切丝,大葱切丝,香菜切段,鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺,拌匀

    脆爽鸡胗的做法 步骤4
  5. 加入香菜和葱丝拌匀即可

小贴士

1、鸡胗里加入盐和生粉是用颗粒的摩擦清理去鸡胗里的泥沙,注意鸡胗里多见沙,褶皱处一定要翻开清理干净
2、煮鸡胗的时候要凉水下锅,水里加白酒、花椒、姜片和大料是为了去除鸡胗的肉腥味
3、煮好的鸡胗,捞出后用凉水冲洗,这是为了让鸡胗的口感更脆
4、拌鸡胗的时候,要先给鸡胗拌调料,然后再加入葱和香菜,防止香菜和葱丝遇盐出水

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