紫苏焖鸡翅

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人做过这道菜

简介

鸡的做法,我再怎地聊也只是凤毛菱角,然记忆中的味道总有无可取代的美好,这是后来者所无法居上的,紫苏如是。虽是美味,却不占我记忆的空间。大概多产于南方,北方并不常见,最初相识于湘菜中的紫苏煎黄瓜,那可是极美味的一道素菜了,过程做法也极为简便,倒有一样——紫苏,真不是其他东西可以替代的,所谓巧妇难为无米之炊,这道菜真正的难点就只有紫苏了。
若手头有紫苏,可发挥的当然不止这么一点,炖鸡炖鱼都可善加利用,是用过就不能忘记的味道,有锦上添花,画龙点睛的美妙。

用料  

鸡翅 九个
紫苏 一把
指天椒 2根
生抽 15毫升
5克
2克
植物油 适量
蒜葱姜料酒 各适量

紫苏焖鸡翅的做法  

  1. 将鸡翅洗净,双面用刀各划两刀,以便入味。用少量料酒腌制十五分钟

    紫苏焖鸡翅的做法 步骤1
  2. 辣椒切段,蒜切片待用

    紫苏焖鸡翅的做法 步骤2
  3. 再盛放辣椒与蒜的碗中加入生抽、盐、糖,与少量料酒混合

    紫苏焖鸡翅的做法 步骤3
  4. 紫苏洗净后切成条

    紫苏焖鸡翅的做法 步骤4
  5. 铸铁锅放在火上预热8-10分钟。(此步骤是给使用铸铁锅的朋友,其实可放在第一步去做,预热锅的同时再准备食材。)锅热后倒入适量植物油

    紫苏焖鸡翅的做法 步骤5
  6. 将鸡翅沥干水分后,放入锅中,中小火慢煎

    紫苏焖鸡翅的做法 步骤6
  7. 煎至双面金黄即可

    紫苏焖鸡翅的做法 步骤7
  8. 将鸡翅盛出,利用锅底余油爆香葱姜

    紫苏焖鸡翅的做法 步骤8
  9. 然后将鸡翅与3放入

    紫苏焖鸡翅的做法 步骤9
  10. 中火炖5分钟

    紫苏焖鸡翅的做法 步骤10
  11. 加入紫苏转小火

    紫苏焖鸡翅的做法 步骤11
  12. 加盖继续炖15分钟即可。出锅后可用少量百里香叶装饰

    紫苏焖鸡翅的做法 步骤12

小贴士

*铸铁锅储热性好,因此热的比较慢,需要提前热锅。铸铁锅肯定没有带涂层的不粘锅那般不沾,但是底部的焦香加水后即可脱落,不用另外处理。而且正是这层焦香才另汤的味道更美。另外用铸铁锅炖肉,水分消耗量比较小,注意不要加多了水。
*这道菜没有什么太大的难度,只要注意煎鸡翅的火候就可以了。

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