天然酵种燕麦土豆泥餐包

简介

这款面包是我专门做给妈妈的。她喜欢柔软的质地,但又不适合吃太多油脂和糖,这配方巧妙利用燕麦和土豆泥这些天然滋润剂,让口感更柔软的同时还增加营养。和我平时的习惯流程不同,这次没有采用冷藏发酵,口感相应也比较不酸,适合习惯甜面包的妈妈。

注:以下配方适合8寸方模
注:总粉量是250克,包括酵种,酵头,和主面团内所有的粉

用料1 (酵头)

天然酵种(100%水粉比例) 13克
22克
高粉 41克

用料2 (主面团)

高粉 203克
牛奶 160克
土豆泥 58克
燕麦片 40克
黄油 13克
酵头 所有
13克
5克

天然酵种燕麦土豆泥餐包的做法  

  1. 酵头材料搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

    天然酵种燕麦土豆泥餐包的做法 步骤1
  2. 把除了黄油外所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至筋度产生,加入黄油,扩展或完全阶段

    天然酵种燕麦土豆泥餐包的做法 步骤2
  3. 放入容器,室温(27C左右)发至面团有原来的2倍大,大概4小时。中间翻面一次

    天然酵种燕麦土豆泥餐包的做法 步骤3
  4. 分割成9份,滚圆,放松1小时,整形成圆形,放入抹油模具

    天然酵种燕麦土豆泥餐包的做法 步骤4
  5. 盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),在27C左右发5-6小时左右。抹蛋液,表面撒少许燕麦片装饰

    天然酵种燕麦土豆泥餐包的做法 步骤5
  6. 放入预热375F(190C)的烤箱内烤30分钟左右

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