雪衣豆沙

9.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(29 份)
好极了
27
挺好
1
一般
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简介

雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一,在长春这座城市传承已有百年历史。在上世纪90年代,无论是老人、或者小孩,深受广大群众喜爱。在春城百姓心目中也是最具特色的地方美食。
小时候,每当家庭聚会时,都会去重庆路上的长春饭店,而雪衣豆沙是这里最有名的吉菜之一,也是最传统的手工菜式。虽说制作这道菜的原材料很简单,只有豆沙和蛋清,但在当时,却是非常考验厨师功力的一道菜。
此菜主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成。蛋白就象白雪一样,加上粉粉的砂糖,好象天空正落下片片雪花。而雪花中心那一点豆沙,又给人意外的惊喜。
成品入油涨满,形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的沙球在油锅中自动翻转不停,极富情趣。吃前撒上白糖,口感香甜、独具风味。那味道,只有亲口尝尝,才知道!

用料  

豆沙泥 约200g
鸡蛋清 5个
干淀粉 2大匙
白糖 适量
色拉油 适量

雪衣豆沙的做法  

  1. .将红豆沙捏成3—4cm的小球待用

    雪衣豆沙的做法 步骤1
  2. .将捏好的红豆沙球裹上玉米淀粉

    雪衣豆沙的做法 步骤2
  3. .将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白放入搅拌器内

    雪衣豆沙的做法 步骤3
  4. .加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀后,将蛋白打发成硬性发泡

    雪衣豆沙的做法 步骤4
  5. .锅中倒入适量油,烧至4—5成热(手放在油上能感觉到热),用筷子夹豆沙丸子,裹上蛋白,然后放入油锅中炸成浅黄色出锅

    雪衣豆沙的做法 步骤5
  6. .最后摆盘,撒上白糖做装饰即可

    雪衣豆沙的做法 步骤6

小贴士

1.200g的豆沙大约捏八个豆沙球,5个蛋白正好。想多做的话,可把比例放大一倍即可。
2.蛋白打发制挑起蛋白成坨即可。

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