澄粉 | 150g |
生粉 | 50g |
猪油 | 10g |
盐 | 1/2茶匙 |
沸水 | 100g |
虾仁 | 50g |
猪绞肉 | 100g |
鸡蛋 | 1枚 |
蚝油 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
米酒 | 1茶匙 |
细砂糖 | 1/2茶匙 |
芝麻香油 | 1茶匙 |
葱花 | 1茶匙 |
姜末 | 1茶匙 |
鸡粉 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
将澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀,冲入沸水。(将其烫熟,这样做成的饺子才能透亮)
用筷子将步骤1搅拌至无干粉,加盖焖5分钟
将步骤2趁热揉搓均匀,分次加入剩余的生粉揉匀,再加入猪油,揉搓成光滑均匀的面团,盖上湿布,醒15分钟
将虾仁洗净切小粒,绞肉再剁细
将步骤4放盆中,打入鸡蛋,搅散
在步骤5中加入所有调味料
将步骤6搅拌均匀至肉馅黏稠
将步骤3的面团取出,揉匀搓成长条
将步骤8揪成小剂子搓圆、拍扁
将步骤9擀成饺子皮
取一个饺皮,放入适量馅料
将步骤11捏成饺子状
将步骤12中包好的水晶饺放入铺着垫布的笼屉上,沸水上锅大火蒸5分钟即可