水晶蒸饺

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用料  

澄粉 150g
生粉 50g
猪油 10g
1/2茶匙
沸水 100g
虾仁 50g
猪绞肉 100g
鸡蛋 1枚
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
米酒 1茶匙
细砂糖 1/2茶匙
芝麻香油 1茶匙
葱花 1茶匙
姜末 1茶匙
鸡粉 少许
胡椒粉 少许

水晶蒸饺的做法  

  1. 将澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀,冲入沸水。(将其烫熟,这样做成的饺子才能透亮)

    水晶蒸饺的做法 步骤1
  2. 用筷子将步骤1搅拌至无干粉,加盖焖5分钟

    水晶蒸饺的做法 步骤2
  3. 将步骤2趁热揉搓均匀,分次加入剩余的生粉揉匀,再加入猪油,揉搓成光滑均匀的面团,盖上湿布,醒15分钟

    水晶蒸饺的做法 步骤3
  4. 将虾仁洗净切小粒,绞肉再剁细

    水晶蒸饺的做法 步骤4
  5. 将步骤4放盆中,打入鸡蛋,搅散

    水晶蒸饺的做法 步骤5
  6. 在步骤5中加入所有调味料

    水晶蒸饺的做法 步骤6
  7. 将步骤6搅拌均匀至肉馅黏稠

    水晶蒸饺的做法 步骤7
  8. 将步骤3的面团取出,揉匀搓成长条

    水晶蒸饺的做法 步骤8
  9. 将步骤8揪成小剂子搓圆、拍扁

    水晶蒸饺的做法 步骤9
  10. 将步骤9擀成饺子皮

    水晶蒸饺的做法 步骤10
  11. 取一个饺皮,放入适量馅料

    水晶蒸饺的做法 步骤11
  12. 将步骤11捏成饺子状

    水晶蒸饺的做法 步骤12
  13. 将步骤12中包好的水晶饺放入铺着垫布的笼屉上,沸水上锅大火蒸5分钟即可

    水晶蒸饺的做法 步骤13

小贴士

1、澄粉的制作:将小麦面粉和成面团,放在水里洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影的时候,慢慢将上层的水倒掉,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
2、粉与开水的比例为2:1。
3、在肉馅里加入一个鸡蛋,可以给肉增加水分,避免肉吃起来发干。
4、擀饺子皮时所用的手粉要用和面用的淀粉一致,面团才不会粘在案板上,做好的饺子色泽一致。
5、蒸饺子的时候,沸水上锅,大火快蒸。

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