陕北黄馍馍

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人做过这道菜

简介

近来看到不少同学都在做黄馍馍,我也早就摩拳擦掌、跃跃欲试了,一向对这种有传统、有历史的民间美食缺乏抵抗力,再加上黄老汉这馍馍是用料淳朴天然,不添加任何防腐剂的纯手工打造,在健康至上的今天,无疑更具吸引力。虽然没有机会与黄老汉亲自学习,但身为北方人,做面食还难不倒我。上个周末,终于备齐了所有材料,朴实的黄馍馍做起来喽

用料1 

糜子面 500g
黍子面 100g
酵头 250g
红枣 100g
红豆 500g
30g

用料2 (酵头)

面粉 150g
12g
干酵母 3g
120g

陕北黄馍馍的做法  

  1. 将酵头的材料混合均匀,成团后放入盆中

    陕北黄馍馍的做法 步骤1
  2. 放置温暖处发酵至涨大又回落(约2-2.5小时)

    陕北黄馍馍的做法 步骤2
  3. 将糜子面、黍子面和糖混合均匀,放入酵头

    陕北黄馍馍的做法 步骤3
  4. 加入温水和成软硬适中的面团,放置25度以上的环境下发酵6-8小时

    陕北黄馍馍的做法 步骤4
  5. 等待发酵的过程中,将红枣、红豆洗净,放入锅中

    陕北黄馍馍的做法 步骤5
  6. 加入足量水,大火煮开后,转小火煮

    陕北黄馍馍的做法 步骤6
  7. 煮至豆子出沙,滤去汤汁,用勺子搅碎拌匀,晾凉待用(喜欢甜味还可以加入适量红糖)

    陕北黄馍馍的做法 步骤7
  8. 发酵好的面团重新揉匀

    陕北黄馍馍的做法 步骤8
  9. 将揉好的面团分成60g一个的面剂子

    陕北黄馍馍的做法 步骤9
  10. 取一个面剂子按扁,包入30-40g馅料

    陕北黄馍馍的做法 步骤10
  11. 收口后,用双手轻揉,整成圆型

    陕北黄馍馍的做法 步骤11
  12. 蒸锅烧水,水开后上锅,大火蒸20分钟即可

    陕北黄馍馍的做法 步骤12

小贴士

1.软硬黄米以1:5的比例混合,是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一,这样的馍馍口感最好;
2.酵头即我们常说的老面,主要用到干酵母和面粉,做起来很方便;
3.面粉中加入适量糖,可以增加黄馍馍的风味,也有助于发酵;
4.新手包馅的时候不要贪多,量少一些更容易包,手熟了再加量。

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