葡国鸡

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人做过这道菜

简介

葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花,配以咖喱盐制成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口,它是全套葡国菜的主菜,一般与佐餐酒配合则风味更佳。它采用了葡式的烹煮方法,过程颇讲技巧,其实是道中葡合璧的地道澳门美食。

用料  

新鲜三黄鸡 1只,900克(切块)
咖喱粉 1tsp(茶匙)〈我实际加的要比这个多些〉
土豆 6个((中等大小,切块)
胡萝卜 5根(切块)
洋葱 1个(切块)
上汤/鸡汤 1杯
1.5tbp(汤匙),酱汁
4tsp(茶匙)
1tsp(茶匙),酱汁
1tsp(茶匙)
绍兴酒 1tbp(汤匙)
面粉 2tbp(汤匙)
椰浆 1杯,酱汁
鱼露 2tsp(茶匙),酱汁
干淀粉/生粉/太白粉 2tsp(茶匙),酱汁

葡国鸡的做法  

  1. 准备工作

    葡国鸡的做法 步骤1
  2. 提前一天,洗净鸡,切块,用厨房用纸彻底抹干水份

    葡国鸡的做法 步骤2
  3. 把盐均匀地抹在鸡上

    葡国鸡的做法 步骤3
  4. 盖上保鲜纸,放冰箱冷藏腌制24小时

    葡国鸡的做法 步骤4
  5. 第二天,加入糖和绍兴酒,拌匀,然后加入油,放置一旁腌制30分钟

    葡国鸡的做法 步骤5
  6. 最后,加入面粉,要确保每块鸡上都沾上面粉

    葡国鸡的做法 步骤6
  7. 锅中下油一杯,用大火,带看见冒烟后,把鸡块放入锅中,用半煎炸的方式把鸡块炸约3分钟

    葡国鸡的做法 步骤7
  8. 取出,沥干油,放一旁

    葡国鸡的做法 步骤8
  9. 改用中大火,把土豆放入锅中,半煎炸约3分钟,取出,沥干油,放一旁

    葡国鸡的做法 步骤9
  10. 倒掉锅中的油,只留约1茶匙的油在锅中,用小火,炒蒜末

    葡国鸡的做法 步骤10
  11. 待闻到香味后,加入洋葱

    葡国鸡的做法 步骤11
  12. 当洋葱开始变软(颜色半透明),约10分钟后,加入咖喱粉,慢慢炒至闻到咖喱的香味

    葡国鸡的做法 步骤12
  13. 改用大火,加入鸡块、土豆、胡萝卜、上汤、和水,翻炒数下后,盖上锅盖

    葡国鸡的做法 步骤13
  14. 改用中小火煮约20分钟后,关火

    葡国鸡的做法 步骤14
  15. 把所有材料倒入一个耐热容器里,覆上铝箔纸

    葡国鸡的做法 步骤15
  16. 蒸锅加水,用大火把水烧沸。放上耐热容器,中大火蒸30分钟

  17. 取出耐热容器,再把里面的所有材料倒入刚才的锅中。用大火煮至酱汁变浓稠

  18. 加入鱼露和盐调味,然后加入椰浆

  19. 待酱汁再次烧热后,一边慢慢倒入芡汁(干淀粉+水),一边不断地翻炒材料

    葡国鸡的做法 步骤19
  20. 最后煮至自己喜欢的浓稠度即可

    葡国鸡的做法 步骤20

小贴士

1、椰浆最好选其中的椰奶Coconut milk成份起码要有70%的,这样的浓度做出来才够椰香味口感也会超级幼滑。
2、酱汁中的鱼露Fish sauce 尽可能不要随意省略或用其他调料替换,这是很点睛的一味调料,有着很很很。。。妙不可言的提味作用。
3、鸡块一定要用厨房用纸彻底抹干表面,如果鸡肉的表面还有水分残留,就不能很好很充分地吸收调味料。

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